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SpanishAuthentic Cuisine

Pan Candeal Castellano

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Pan Candeal Castellano

Pan Candeal Castellano is a staple of Castilla's daily fare, its simplicity cherished across the region. This bread is so familiar in Castilian kitchens that the recipe is often passed down through hands-on practice rather than written instruction. The home-style preparation focuses on straightforward seasoning and hearty servings, mirroring the generous spirit of a Spanish family cook.

With its dense crumb and crisp crust, Pan Candeal Castellano offers a satisfying chew and a subtle, comforting saltiness. The bread's robust texture and mild flavor make it the perfect companion for hearty stews or as a simple base for olive oil and tomatoes. Its presence on the table is a nod to the everyday warmth of Castilian life.

Ingredients

  • 600 gramosharina candeal o de fuerza
  • 270 mililitrosagua
  • 12 gramoslevadura fresca
  • 12 gramossal marina fina

Method

  1. En un bol grande, combine 600 gramos de harina candeal o de fuerza con 12 gramos de sal marina fina. Desmenuce 12 gramos de levadura fresca en 270 mililitros de agua tibia, removiendo hasta disolver. Vierta gradualmente la mezcla de levadura en la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta formar una masa desordenada.
  2. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amásela doblando la masa sobre sí misma y empujándola con el talón de la mano. Continúe amasando durante unos 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa.
  3. Coloque la masa de nuevo en el bol y cúbrala con un paño húmedo o film plástico. Déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Esto debería tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
  4. Una vez que haya subido, golpee suavemente la masa para liberar el exceso de gas. Transfiérala a una superficie enharinada y déle forma de hogaza redonda metiendo los bordes hacia abajo para formar una bola apretada. Manipule la masa con cuidado para mantener el gas dentro, asegurando una miga abierta.
  5. Precaliente su horno a la temperatura más alta, alrededor de 250°C, y coloque una piedra de hornear o una bandeja invertida dentro para calentar. Mientras tanto, deje reposar la masa formada durante unos 30 minutos, cubierta con un paño, hasta que se hinche ligeramente de nuevo.
  6. Transfiera cuidadosamente la masa a la piedra o bandeja caliente. Hornee en el horno precalentado durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté de un dorado profundo y la base suene hueca al golpearla. Ajuste la temperatura del horno a 220°C si es necesario para evitar que se dore en exceso.
  7. Retire el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar completamente. Esto permite que la miga se asiente adecuadamente, asegurando una textura perfecta. Una vez enfriado, corte el pan y sírvalo con aceite de oliva, tomate o cualquier relleno deseado.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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