Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Pan de Cristal

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Pan de Cristal

Pan de Cristal, a distinctive bread from Cataluña, is a staple in many Spanish homes. This airy loaf, with its delicate crust and light-as-a-feather interior, finds its place in daily meals where recipes are often passed down by practice rather than paper. It represents the unpretentious yet essential part of Catalan cuisine that many locals know by heart.

The bread's name, meaning 'crystal bread', hints at its defining characteristic: a thin, crisp crust that shatters with the slightest pressure. Inside, it's all about the pillowy softness, achieved through a high hydration dough. A drizzle of extra virgin olive oil enhances its subtle saltiness, making each bite a whisper of the Mediterranean.

Ingredients

  • 500 gramosharina de fuerza
  • 450 mililitrosagua fría
  • 3 gramoslevadura instantánea
  • 10 gramossal marina fina
  • 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra

Method

  1. En un bol grande, combine 500 gramos de harina de fuerza con 3 gramos de levadura instantánea. Agregue gradualmente 450 mililitros de agua fría, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desordenada. Añada 10 gramos de sal marina fina y continúe mezclando. Una vez que los ingredientes estén combinados de manera aproximada, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero manejable.
  2. Unte ligeramente con aceite un bol grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Coloque la masa amasada en el bol, girándola para cubrirla con aceite. Cubra el bol con un paño húmedo o film transparente y déjelo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Esto podría tardar un par de horas dependiendo de la temperatura ambiente, pero busque un aumento notable en el volumen como señal.
  3. Una vez que la masa haya subido, colóquela suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada. Manipule la masa con cuidado para preservar las burbujas de aire. Déle forma de pan rectangular doblándola sobre sí misma varias veces, manteniendo un toque ligero para conservar la estructura aireada.
  4. Precaliente su horno a la temperatura más alta, alrededor de 250°C, y coloque una piedra para hornear o una bandeja invertida dentro para que se caliente. Transfiera la masa formada sobre un trozo de papel de horno. Deslice cuidadosamente el papel con la masa sobre la piedra o bandeja caliente en el horno.
  5. Hornee el Pan de Cristal durante unos 15-20 minutos hasta que la corteza esté de un dorado profundo. El pan debe sonar hueco cuando se golpea en la parte inferior, indicando que está completamente horneado. Si la corteza aún no está lo suficientemente oscura, déjelo en el horno unos minutos más, revisando con frecuencia.
  6. Retire el pan del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que la miga se asiente adecuadamente y evita que se vuelva gomosa. Una vez enfriado, corte el pan y sírvalo con un chorrito de aceite de oliva, un toque de tomate fresco, o junto a su relleno favorito.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine