Pan Gallego de Hogaza

Ingredients

• 500 gramosharina de fuerza
• 100 gramosharina integral
• 450 mililitrosagua
• 120 gramosiniciador de masa madre activo
• 12 gramossal marina fina

Method

1. En un bol grande, combine 500 gramos de harina de fuerza y 100 gramos de harina integral. Haga un hueco en el centro y vierta 450 mililitros de agua y 120 gramos de iniciador de masa madre activo. Use sus manos o una cuchara de madera para mezclar hasta que se forme una masa desordenada. Espolvoree 12 gramos de sal marina fina sobre la masa y continúe mezclando hasta que la sal esté completamente incorporada.
2. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Comience a amasar estirando y doblando la masa repetidamente durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa. Forme una bola.
3. Coloque la masa de nuevo en el bol y cúbrala con un paño húmedo o film plástico. Déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Esto debería tomar varias horas, dependiendo de la temperatura de su cocina. La masa estará lista cuando haya aumentado notablemente en volumen y se sienta aireada al presionarla suavemente.
4. Una vez que haya subido, voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánela suavemente con las manos para liberar algo del gas. Forme la masa en una hogaza redonda doblando los bordes hacia el centro y luego volteándola, con la costura hacia abajo. Sea gentil para mantener la aireación de la masa.
5. Precaliente su horno a 220°C y coloque una piedra para hornear o una bandeja invertida dentro para que se caliente. Mientras tanto, deje que la hogaza formada repose sobre un trozo de papel pergamino durante unos 30 minutos, cubierta con un paño, para permitir que suba ligeramente de nuevo.
6. Con un cuchillo afilado o una cuchilla de pan, haga unos cortes en la parte superior de la hogaza para permitir que se expanda adecuadamente mientras se hornea. Transfiera cuidadosamente la hogaza, junto con el papel pergamino, a la piedra o bandeja precalentada.
7. Hornee la hogaza en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que la corteza esté de un dorado profundo. La hogaza debe sonar hueca cuando se golpea en la parte inferior. Si es necesario, gire la hogaza a la mitad del horneado para un color uniforme.
8. Retire el pan del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que la miga se asiente completamente. Una vez enfriado, corte el pan y sírvalo con aceite de oliva, tomate fresco, o disfrútelo solo para apreciar su sabor natural.