Alfajores de Maicena

Ingredients

• 200 gramosmaicena
• 150 gramosharina
• 150 gramosmanteca
• 100 gramosazúcar
• 2yemas de huevo
• 1 cucharaditapolvo de hornear
• dulce de lechepara rellenar
• coco ralladopara rebozar

Method

1. En un bol grande, batir juntos 150 gramos de manteca y 100 gramos de azúcar usando una batidora de mano o una cuchara de madera resistente. Trabajar la mezcla hasta que esté ligera y esponjosa, lo que ayuda a incorporar aire para una textura de galleta tierna. Añadir 2 yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen completamente. Esto asegura que las yemas se mezclen suavemente, enriqueciendo la masa.
2. En un bol aparte, tamizar juntos 200 gramos de maicena, 150 gramos de harina y 1 cucharadita de polvo de hornear. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de manteca usando una espátula o cuchara de madera. Mezclar hasta que se combinen, formando una masa suave. Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que se endurezca, facilitando su manejo y estirado.
3. Una vez fría, enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Usar un cortador de galletas redondo, de aproximadamente 5 cm de diámetro, para cortar círculos de la masa. Colocar los círculos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre cada uno para permitir una ligera expansión.
4. Precalentar el horno a 180°C. Hornear las galletas durante unos 10 minutos, o hasta que estén firmes pero aún pálidas. Las galletas no deben tomar mucho color; deben permanecer de un tono crema claro, indicando que estarán tiernas y no sobrecocidas. Dejarlas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
5. Una vez que las galletas estén completamente frías, untar una cantidad generosa de dulce de leche en el lado plano de la mitad de las galletas. Cubrir con las galletas restantes, presionando suavemente para crear un sándwich. El dulce de leche actúa como un delicioso pegamento, manteniendo los alfajores unidos.
6. Verter coco rallado en un plato poco profundo. Rebozar los bordes de cada alfajor en el coco, presionando ligeramente para asegurar que se adhiera al dulce de leche. Esto no solo añade sabor, sino que también da a los alfajores su apariencia característica.
7. Para obtener la mejor textura, dejar reposar los alfajores en un recipiente hermético durante un día. Este periodo de reposo permite que las galletas se ablanden ligeramente y se mezclen con el dulce de leche, logrando la calidad tierna y que se derrite en la boca por la que son conocidos los alfajores de maicena.