Criollitos

Ingredients

• 400 gramosharina
• 150 gramosmanteca o mantequilla
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 150 mililitrosagua

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle bien los ingredientes secos para asegurar una distribución uniforme de la sal y el azúcar en toda la harina.
2. Agregue 150 gramos de manteca o mantequilla a la mezcla de harina. Use los dedos para frotar la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Este paso es crucial para crear las capas escamosas características de los criollitos.
3. Agregue gradualmente 150 mililitros de agua a la mezcla de harina, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa rugosa. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente durante unos minutos hasta que se vuelva suave y elástica.
4. Extienda la masa en un gran rectángulo, de aproximadamente 1 cm de grosor. Unte una capa delgada de manteca o mantequilla sobre dos tercios de la masa. Doble el tercio sin mantequilla sobre el medio, luego doble el tercio restante encima, como doblando una carta.
5. Gire la masa 90 grados, extiéndala nuevamente y repita el proceso de doblado dos veces más. Esta técnica de enrollado y doblado es esencial para crear las capas laminadas que harán que los criollitos sean escamosos.
6. Después del último doblez, extienda la masa a un grosor de aproximadamente 1 cm. Corte la masa en pequeños rectángulos o cuadrados, de aproximadamente 5 cm de ancho. Use un tenedor para pinchar cada pieza, lo que ayuda a evitar que se inflen de manera desigual durante la cocción.
7. Precaliente el horno a 200°C. Coloque las piezas de masa cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornéelas en el horno precalentado hasta que se doren y las capas estén visiblemente separadas, indicando que están listas.
8. Una vez horneados, retire los criollitos del horno y déjelos enfriar ligeramente sobre una rejilla. Deben estar crujientes y escamosos, deshaciéndose fácilmente al morderlos.
9. Sirva los criollitos en una bolsa sobre la mesa junto a una tetera de mate, disfrutando del sabor tradicional salado-dulce que combina perfectamente con el té amargo.