Ensaimada Mallorquina

Ingredients

• 500 gramosharina de fuerza
• 150 gramosazúcar granulada
• 3huevos
• 150 mililitrosleche entera
• 15 gramoslevadura fresca
• 150 gramossaïm — ablandada
• azúcar glaspara espolvorear

Method

1. Comience asegurándose de que sus ingredientes estén a la temperatura adecuada. Saque los huevos, la leche y el saïm del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Este paso es crucial para lograr una mezcla suave y uniforme, esencial para la textura de la Ensaimada Mallorquina.
2. En un bol pequeño, disuelva 15 gramos de levadura fresca en 150 mililitros de leche entera tibia. Remueva suavemente hasta que la levadura esté completamente disuelta. Esto activará la levadura, lo cual es necesario para que la masa suba adecuadamente.
3. En un bol grande, combine 500 gramos de harina de fuerza y 150 gramos de azúcar granulada. Haga un hueco en el centro y añada la mezcla de levadura disuelta y 3 huevos. Mezcle los ingredientes hasta formar una masa rugosa.
4. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe ser sedosa y ligeramente pegajosa pero no pegajosa. Esta textura indica que el gluten se ha desarrollado adecuadamente.
5. Una vez amasada la masa, déle forma de bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cubra con un paño de cocina limpio y déjela subir en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto debería tomar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
6. Después de que la masa haya subido, golpéela suavemente para liberar el aire. Estírela en un rectángulo delgado sobre una superficie enharinada. Extienda 150 gramos de saïm uniformemente sobre la superficie de la masa. Esto creará las características capas hojaldradas de la ensaimada.
7. Comenzando desde un borde largo, enrolle la masa firmemente en un tronco. Luego, enrolle el tronco en forma de espiral, metiendo el extremo debajo. Coloque la masa formada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Cubra la masa formada con un paño de cocina y déjela subir nuevamente en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño. Este segundo levado es crucial para lograr la textura ligera y aireada de la ensaimada.
9. Precaliente su horno a 180°C. Una vez que la masa haya subido, hornéela en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la ensaimada esté dorada y tenga una corteza de color profundo. El aroma debe ser dulce y ligeramente a nuez.
10. Retire la ensaimada del horno y déjela enfriar ligeramente sobre una rejilla. Termine espolvoreándola generosamente con azúcar glas antes de servir. El azúcar añadirá una dulzura delicada y un acabado hermoso al pastel.