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SpanishAuthentic Cuisine

Magdalenas Caseras

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Magdalenas Caseras

Magdalenas Caseras is a cherished staple in the everyday repertoire of Castilla's home kitchens. This classic Spanish treat, often passed down through generations, finds its place on the breakfast table or as a midday snack. In Castilla, the familiarity of these sweet, lemony bites means recipes are rarely written down, as they are lovingly crafted from memory, embodying the essence of simple, honest cooking.

With each bite, Magdalenas Caseras reveal a tender crumb, subtly infused with the zest of fresh lemon and a whisper of olive oil's fruitiness. The sugar's sweetness balances perfectly, creating a harmonious flavor that delights without overwhelming. Enjoy them warm from the oven, where their soft, pillowy texture is at its most inviting, offering comfort and a touch of nostalgia in every mouthful.

Ingredients

  • 3huevos
  • 200 gramosazúcar granulada
  • 200 mililitrosaceite de oliva suave
  • 80 mililitrosleche entera
  • 250 gramosharina de trigo
  • 10 gramoslevadura en polvo
  • 1limón — rallado
  • 1 pizcasal marina fina

Method

  1. Comienza llevando los 3 huevos y 80 mililitros de leche entera a temperatura ambiente. Esto asegura que al combinarse, la mezcla sea suave y uniforme, un aspecto crucial de los dulces españoles como las Magdalenas Caseras.
  2. En un bol grande, rompe los huevos y añade 200 gramos de azúcar granulada. Usando una batidora de mano o un batidor, bate la mezcla hasta que se vuelva pálida y espumosa. Este paso incorpora aire, lo que ayudará a que las Magdalenas suban y logren una textura ligera.
  3. Vierte lentamente 200 mililitros de aceite de oliva suave mientras continúas mezclando. Una vez que el aceite esté completamente incorporado, añade los 80 mililitros de leche entera a temperatura ambiente. Mezcla hasta que la masa sea suave y homogénea, asegurando que no haya separación.
  4. Ralla 1 limón directamente en la masa, teniendo cuidado de rallar solo la parte amarilla de la cáscara. Añade una pizca de sal marina fina para realzar los sabores. Remueve suavemente para distribuir la ralladura de limón uniformemente por toda la mezcla.
  5. En un bol aparte, tamiza juntos 250 gramos de harina de trigo y 10 gramos de levadura en polvo. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda usando una espátula, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. La masa debe ser suave y ligeramente espesa, sin grumos visibles.
  6. Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel y llena cada cápsula hasta tres cuartos con la masa. Esto permite que las Magdalenas suban y formen su característica forma de cúpula.
  7. Hornea en el horno precalentado hasta que las partes superiores estén de un color dorado profundo y un palillo insertado en el centro salga limpio, indicando que están completamente horneadas. Las Magdalenas deben tener un ligero resorte al tocarlas.
  8. Deja que las Magdalenas se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreadas con azúcar glas para un toque de dulzura.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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