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SpanishAuthentic Cuisine

Palmeras de Hojaldre

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Palmeras de Hojaldre

Palmeras de Hojaldre are a beloved staple found in bakeries throughout Spain, crafted with such frequency that the recipe is rarely written down. This pastry, with its roots deeply embedded in everyday Spanish culinary life, is cherished for its simplicity and the way it seamlessly fits into the rhythm of daily life. Making these at home echoes the generous spirit of Spanish cooking, where flavor and abundance take precedence over strict measurements.

Palmeras de Hojaldre offer a delightful contrast between crisp, flaky puff pastry and caramelized sugar's sweet crunch, with occasional dark chocolate adding a rich, slightly bitter touch to balance the buttery indulgence and hint of sweetness.

Ingredients

  • 2 láminashojaldre de mantequilla
  • 150 gramosazúcar granulada
  • 100 gramoschocolate negro — derretido, para cubrir

Method

  1. Comience precalentando su horno a 200°C. Saque 2 láminas de hojaldre de mantequilla del refrigerador y déjelas alcanzar la temperatura ambiente. Esto asegura que el hojaldre sea flexible y fácil de trabajar, lo cual es crucial para un enrollado y formado uniforme.
  2. Espolvoree generosamente una superficie de trabajo limpia con 75 gramos de azúcar granulada. Coloque una lámina de hojaldre sobre el azúcar, luego espolvoree otros 25 gramos de azúcar uniformemente por encima. Use un rodillo para presionar suavemente el azúcar en la masa, extendiéndola ligeramente para asegurar que el azúcar se adhiera bien.
  3. Doble cada lado de la lámina de hojaldre hacia el centro, de modo que se encuentren en el medio. Espolvoree otros 25 gramos de azúcar sobre el hojaldre doblado, luego doble los lados hacia adentro nuevamente para formar una tira larga y estrecha. Esta técnica de doblado crea las capas y la forma características de las palmeras.
  4. Con un cuchillo afilado, corte el hojaldre doblado en rodajas de 1 cm de ancho. Coloque cada rodaja plana en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas ya que se expandirán durante el horneado. Presione suavemente cada rodaja para aplanar ligeramente, asegurando que el azúcar esté incrustado en la masa.
  5. Hornee las palmeras en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas. El azúcar debe derretirse y crear una corteza dulce y crujiente. Sáquelas del horno y déjelas enfriar en una rejilla, donde se endurecerán al enfriarse.
  6. Mientras las palmeras se enfrían, derrita 100 gramos de chocolate negro en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que esté suave. Sumerja la mitad de cada palmera enfriada en el chocolate derretido, dejando que el exceso escurra. Colóquelas de nuevo sobre el papel pergamino para que se endurezcan.
  7. Una vez que el chocolate se haya endurecido, transfiera las palmeras a una bandeja para servir. Se disfrutan mejor a temperatura ambiente, donde se pueden apreciar plenamente las capas crujientes y el rico recubrimiento de chocolate.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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