Pestiños Andaluces

Ingredients

• 400 gramosharina de trigo
• 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra — infusionado con cáscara de naranja
• 100 mililitrosvino blanco seco
• 1 cucharadasemillas de anís
• 1 cucharaditacanela molida
• para freíraceite de oliva
• 200 gramosmiel — calentada, para cubrir

Method

1. Comience calentando suavemente 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez caliente, añada 1 cucharada de semillas de anís y deje que se infundan en el aceite. Sabrá que está listo cuando las semillas liberen su aroma, pero tenga cuidado de no dejarlas quemar.
2. En un bol grande, combine 400 gramos de harina de trigo con 1 cucharadita de canela molida. Vierta lentamente el aceite de oliva infusionado con anís, mezclando con una cuchara de madera para incorporarlo uniformemente en la harina. Este paso asegura que la harina absorba los sabores, creando una base fragante para la masa.
3. Añada 100 mililitros de vino blanco seco a la mezcla de harina. Comience a amasar la masa a mano hasta que se vuelva suave y elástica. Esto debería tomar unos 5-10 minutos de amasado, y la masa no debe pegarse a sus manos ni al bol.
4. Una vez que la masa esté lista, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, facilitando su posterior estirado.
5. Después del reposo, divida la masa en pequeñas porciones y extienda cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 2 mm. Corte la masa en pequeños cuadrados, de aproximadamente 5 cm de lado. Doble las esquinas opuestas de cada cuadrado hacia el centro, presionando suavemente para sellarlas.
6. En una sartén profunda, caliente suficiente aceite de oliva para freír a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue cuidadosamente las piezas de masa en tandas. Fríalas hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente para una cocción uniforme. Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente.
7. En una cacerola pequeña, caliente suavemente 200 gramos de miel hasta que se vuelva más fluida. Sumerja cada pestiño frito en la miel caliente, asegurándose de que estén bien cubiertos. Deje que el exceso de miel escurra antes de transferirlos a una fuente para servir. Sirva los pestiños tibios o a temperatura ambiente, disfrutando de la textura crujiente y el sabor dulce y aromático.