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SpanishAuthentic Cuisine

Rosquillas de San Isidro

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Rosquillas de San Isidro

Rosquillas de San Isidro are a beloved treat from Madrid, celebrated especially during the festival of San Isidro in May. These rings of dough are a staple of local kitchens, made so frequently that recipes are rarely written down. This home-style version captures the essence of Madrid's everyday cooking, offering a straightforward approach that mirrors the generous spirit of Spanish family meals.

Biting into a Rosquilla de San Isidro is an indulgence in texture and taste, with a light, crispy exterior giving way to a tender, subtly sweet interior. The anise liqueur imparts a gentle hint of licorice, while a dusting of confectioners' sugar adds a final touch of sweetness. Enjoy them fresh, savoring the balance of flavors that make this simple pastry a Madrid classic.

Ingredients

  • 300 gramosharina de trigo
  • 2huevos
  • 100 gramosazúcar granulada
  • 80 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadaslicor de anís
  • 1 cucharaditalevadura en polvo
  • para freíraceite de oliva
  • 100 gramosazúcar glas — para el glaseado

Method

  1. Comienza llevando 2 huevos a temperatura ambiente. Esto asegura que se mezclen suavemente con los otros ingredientes, lo cual es crucial para lograr la textura adecuada en la masa.
  2. En un bol grande, combina 300 gramos de harina de trigo, 100 gramos de azúcar granulada y 1 cucharadita de levadura en polvo. Mezcla bien estos ingredientes secos para asegurar que la levadura se distribuya uniformemente, lo que ayudará a que la masa suba de manera uniforme.
  3. En un bol aparte, bate los huevos a temperatura ambiente hasta que estén bien mezclados. Añade gradualmente 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de licor de anís a los huevos, batiendo continuamente para crear una mezcla suave y homogénea.
  4. Incorpora lentamente la mezcla húmeda a los ingredientes secos, removiendo suavemente con una cuchara de madera o espátula. Continúa mezclando hasta que se forme una masa suave. La masa debe ser sedosa y ligeramente pegajosa al tacto, indicando que está lista para darle forma.
  5. Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. El aceite está listo cuando un pequeño trozo de masa se sumerge y sube a la superficie en pocos segundos.
  6. Mientras el aceite se calienta, forma la masa en pequeños anillos, de unos 5 cm de diámetro. Asegúrate de que los anillos sean uniformes en tamaño para asegurar una fritura pareja.
  7. Coloca cuidadosamente los anillos de masa en el aceite caliente, friéndolos en tandas para evitar sobrecargar la sartén. Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. El color debe ser un dorado profundo y uniforme, indicando que están cocidos.
  8. Retira las rosquillas del aceite con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  9. Mientras aún están calientes, espolvorea generosamente las rosquillas con 100 gramos de azúcar glas. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente para disfrutar de su pleno sabor y textura.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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