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SpanishAuthentic Cuisine

Arroz con Leche Asturiano

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Arroz con Leche Asturiano

Arroz con Leche Asturiano is a cherished staple in the everyday kitchens of Asturias, where its comforting presence is as familiar as the landscape itself. Passed down through generations, this dish thrives on its simplicity, never requiring a written recipe. In Asturian homes, it's a warm, inviting embrace served at the family table, marking ordinary days with a touch of sweetness.

Expect a creamy embrace of tender short-grain rice, infused with the gentle warmth of cinnamon and the bright zest of lemon. The whole milk and sugar meld into a luscious backdrop, while a final sprinkle of ground cinnamon adds a fragrant finish. It's a dessert that speaks directly to the heart, offering a generous portion of comfort and nostalgia.

Ingredients

  • 200 gramosarroz de grano corto
  • 1.5 litrosleche entera
  • 150 gramosazúcar granulada
  • 1rama de canela
  • 1limón — cáscara en tiras anchas
  • 30 gramosmantequilla sin sal
  • para terminarcanela molida

Method

  1. Comience calentando 1.5 litros de leche entera en una cacerola grande de fondo grueso a fuego lento. Añada una rama de canela y la cáscara de un limón, asegurándose de usar solo la parte amarilla para evitar amargor. Remueva ocasionalmente para infusionar la leche con los aromas de canela y limón. La leche debe estar caliente, no hirviendo, para evitar que se corte.
  2. Enjuague 200 gramos de arroz de grano corto bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón, lo que ayuda a evitar que el arroz se vuelva demasiado pegajoso. Una vez enjuagado, añada el arroz a la mezcla de leche caliente. Remueva suavemente para asegurar que el arroz se distribuya uniformemente y no se agrupe.
  3. Continúe cocinando el arroz a fuego lento, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. El arroz debe absorber la leche lentamente, volviéndose tierno y cremoso. Este proceso puede llevar tiempo, por lo que la paciencia es clave. Sabrá que está listo cuando el arroz esté suave y la mezcla haya espesado a una consistencia cremosa.
  4. Una vez cocido el arroz, retire la cáscara de limón y la rama de canela de la mezcla. Añada 150 gramos de azúcar granulada y 30 gramos de mantequilla sin sal a la cacerola. Remueva continuamente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mantequilla se derrita, enriqueciendo el arroz con un acabado brillante.
  5. Permita que la mezcla cocine unos minutos más, removiendo suavemente, hasta que alcance una consistencia espesa similar a un pudín. El arroz debe estar tierno y los sabores bien combinados. Pruebe y ajuste la dulzura si es necesario, teniendo en cuenta que los sabores se intensificarán al enfriarse.
  6. Retire la cacerola del fuego y deje que el Arroz con Leche se enfríe ligeramente. A medida que se enfría, continuará espesándose. Sirva tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela molida para realzar el aroma y el sabor. El plato debe ser cremoso y aromático, con un toque de cítricos y especias.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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