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Budín de Pan

Serves 8 Postre vegetarian, Desserts

Budín de Pan

Budín de Pan is a classic Argentinian bread pudding, crafted from stale pan lactal, milk, eggs, and caramel. It's a dessert born from the desire to avoid waste, transforming leftover bread into a sweet, comforting treat. Each family has their own version, with grandmothers across Argentina using molds passed down through generations, each adding their own touch to the tradition.

The flavor of Budín de Pan is a harmonious blend of creamy custard infused with vanilla and the subtle sweetness of caramel. Raisins add a touch of chewiness, while the sugar creates a delicate balance of sweetness. The result is a dessert that is both simple and satisfying, a true reflection of home-style Argentinian cooking.

Ingredients

  • 400 gramospan blanco duro
  • 750 mililitrosleche
  • 3huevos
  • 150 gramosazúcar — más extra para el caramelo
  • 1 cucharaditavainilla
  • pasas — un puñado — opcional

Method

  1. Comience preparando el caramelo para el molde. En una cacerola pequeña, agregue 100 gramos de azúcar y colóquela a fuego medio. Permita que el azúcar se derrita sin revolver, moviendo la cacerola ocasionalmente hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Vierta rápidamente el caramelo en el fondo del molde elegido, inclinándolo para cubrir la base de manera uniforme. Deje enfriar y endurecer mientras prepara la mezcla del budín.
  2. Desgarre los 400 gramos de pan blanco duro en trozos pequeños y colóquelos en un bol grande. Vierta 750 mililitros de leche sobre el pan, asegurándose de que todos los trozos estén sumergidos. Deje que el pan se remoje durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva suave y pastoso, luego aplástelo con un tenedor hasta lograr una consistencia uniforme, similar a una papilla.
  3. En un bol aparte, rompa 3 huevos y bátalos ligeramente. Agregue 50 gramos de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y un puñado de pasas a los huevos. Mezcle bien para combinar, luego vierta esta mezcla en el pan remojado. Revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla sea suave.
  4. Vierta cuidadosamente la mezcla de pan en el molde cubierto de caramelo. Use una espátula para alisar la parte superior, asegurando una superficie uniforme. Coloque el molde en una fuente de horno más grande, luego vierta agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde, creando un baño maría.
  5. Transfiera el conjunto a un horno precalentado a 170°C. Hornee hasta que el budín esté firme y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, lo que debería tomar unos 45 minutos. La parte superior debe estar ligeramente dorada y firme al tacto.
  6. Una vez horneado, retire el molde del baño maría y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbralo con papel film y refrigere por al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío. Este paso de enfriamiento ayuda a que el budín se reafirme y sea más fácil de desmoldar.
  7. Para desmoldar, pase un cuchillo delgado alrededor del borde del budín para soltarlo. Coloque un plato de servir sobre el molde e inviértalo rápidamente. El caramelo debe fluir sobre el budín, creando una salsa brillante. Sirva rebanadas de Budín de Pan como un delicioso postre.