Crema Catalana

Ingredients

• 1 litroleche entera
• 8yemas de huevo
• 200 gramosazúcar granulada
• 40 gramosmaicena
• 1rama de canela
• 1limón — cáscara en tiras anchas
• 6 cucharadasazúcar granulada — para la costra quemada

Method

1. Comience infusionando la leche con sabor. Vierta 1 litro de leche entera en una cacerola mediana y agregue 1 rama de canela. Use un pelador de verduras para quitar la cáscara de 1 limón, teniendo cuidado de evitar la parte blanca, y agréguela a la leche. Coloque la cacerola a fuego medio y caliente la leche hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición, cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
2. Mientras la leche reposa, en un bol grande, bata 8 yemas de huevo y 200 gramos de azúcar granulada hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa. Este paso es crucial para crear una crema suave, ya que el azúcar ayuda a descomponer las proteínas del huevo, resultando en una textura sedosa.
3. Tamice gradualmente 40 gramos de maicena en la mezcla de huevo y azúcar, batiendo continuamente para evitar grumos. La maicena actuará como agente espesante, dando al flan su cuerpo característico. Asegúrese de que la mezcla esté suave y libre de grumos antes de continuar.
4. Una vez que la leche se haya infusionado, retire la rama de canela y la cáscara de limón. Vierta lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Este paso es esencial para templar los huevos y asegurar una crema suave.
5. Transfiera la mezcla de nuevo a la cacerola y colóquela a fuego bajo. Remueva constantemente con una cuchara de madera o espátula resistente al calor, raspando el fondo y los lados de la cacerola para evitar que se pegue. Cocine hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, lo que indica que está lista. La textura debe ser suave y cremosa, sin grumos.
6. Una vez espesada, retire la crema del fuego y viértala en ramequines individuales o en un plato de servir poco profundo. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de transferirla al refrigerador para enfriar durante al menos 2 horas. La crema debe cuajar con un suave temblor, lo suficientemente firme para mantener su forma pero aún suave y cremosa.
7. Antes de servir, espolvoree uniformemente 6 cucharadas de azúcar granulada sobre la parte superior de la crema enfriada. Use un soplete de cocina para caramelizar el azúcar, moviendo la llama en un movimiento circular hasta que el azúcar se derrita y forme una costra dorada y vidriosa. El contraste entre la crema suave y el azúcar caramelizado crujiente es la característica distintiva de la Crema Catalana. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas.