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SpanishAuthentic Cuisine

Flan de Huevo

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Flan de Huevo

Flan de Huevo graces home tables across Spain with its simple elegance, a staple dessert that few families need a recipe for. This unassuming custard is woven into the fabric of everyday life, where its presence is as comforting as it is expected. It's a dish that's as much about the process of creation as it is about the enjoyment of the final result.

Smooth and creamy, with a delicate wobble and a hint of lemon, Flan de Huevo offers a gentle sweetness that dissolves on the tongue. The caramel top, made from just sugar and water, adds a slight bitterness that balances the custard's richness. It's not just a dessert; it's a moment of indulgence, best enjoyed with nothing but a spoon.

Ingredients

  • 6huevos
  • 750 mililitrosleche entera
  • 200 gramosazúcar granulada
  • 1limón — cáscara en tiras anchas
  • 120 gramosazúcar granulada — para el caramelo
  • 2 cucharadasagua — para el caramelo

Method

  1. Comience preparando el caramelo. En una cacerola pequeña, combine 120 gramos de azúcar granulada con 2 cucharadas de agua. Caliente la mezcla a fuego medio, moviendo la cacerola suavemente pero sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro. Vierta inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde redondo, inclinando el molde para cubrir uniformemente la base antes de que se endurezca.
  2. Precaliente el horno a 150°C y prepare un baño maría colocando un molde más grande medio lleno de agua caliente. Esto ayudará a que el flan se cocine uniformemente y evite que se agriete.
  3. En un bol grande, rompa 6 huevos y bátalos suavemente hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas, pero evite crear demasiadas burbujas. Esto asegura un flan suave.
  4. Agregue 200 gramos de azúcar granulada a los huevos y continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe estar ligeramente espesa y de un amarillo pálido.
  5. Ralle finamente la cáscara de 1 limón y agréguela a la mezcla de huevos, seguida de 750 mililitros de leche entera. Revuelva suavemente para combinar, asegurándose de que la cáscara esté distribuida uniformemente. La leche debe estar a temperatura ambiente para evitar que se corte.
  6. Vierta la mezcla de flan sobre el caramelo en el molde. Coloque el molde en el baño maría preparado, asegurándose de que el agua llegue hasta la mitad de los lados del molde de flan.
  7. Transfiera cuidadosamente el baño maría al horno precalentado y hornee hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro, aproximadamente 45-55 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro debe moverse ligeramente cuando se agite suavemente.
  8. Una vez horneado, retire el flan del baño maría y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 4 horas o toda la noche para permitir que se asiente completamente y desarrolle sus sabores.
  9. Para servir, pase un cuchillo alrededor de los bordes del flan para despegarlo. Coloque un plato de servir sobre el molde y voltéelo rápidamente. El caramelo debe fluir sobre el flan, creando una salsa brillante. Sirva frío, permitiendo que la textura suave y el rico caramelo brillen.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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