Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Leche Frita

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Leche Frita

Leche Frita hails from the everyday kitchens of northern Spain, a region where this sweet indulgence is a familiar comfort. No recipe card is needed here; it's a dish passed down through practice and memory, a staple that graces tables often. This version reflects the honest simplicity of home cooking, with generous portions that are as inviting as the warmth of a Spanish family kitchen.

When you bite into Leche Frita, expect a contrast of textures—a crisp, golden exterior giving way to a creamy, luscious center. The subtle infusion of cinnamon and lemon creates a gentle aroma, while the sugar-cinnamon topping adds a sweet finish. Serve it warm, and let each piece reveal its tender heart, a perfect end to any meal.

Ingredients

  • 750 mililitrosleche entera
  • 100 gramosmaicena
  • 150 gramosazúcar granulada
  • 1rama de canela
  • 1limón — cáscara en tiras anchas
  • 2huevos — batidos, para rebozar
  • 100 gramosharina de trigo — para rebozar
  • para freíraceite de oliva
  • 3 cucharadasazúcar y canela molida — para espolvorear

Method

  1. Comienza rallando el limón, teniendo cuidado de quitar solo la parte amarilla de la cáscara, ya que la parte blanca puede ser amarga. En una cacerola mediana, combina 750 mililitros de leche entera con la ralladura de limón y una rama de canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que la leche se infunda con los sabores.
  2. Mientras la leche se infunde, en un bol aparte, mezcla 100 gramos de maicena con 150 gramos de azúcar granulada. Agrega gradualmente esta mezcla seca a la leche infusionada, batiendo constantemente para asegurar que no haya grumos. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y sigue removiendo hasta que la mezcla espese en una crema suave y brillante que se despegue ligeramente de los lados de la cacerola.
  3. Vierte la crema espesa en un plato hondo o bandeja de horno forrada con papel de horno, extendiéndola uniformemente hasta un grosor de unos 2 cm. Déjala enfriar a temperatura ambiente, luego cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados sin perder forma.
  4. Una vez que la crema esté firme, córtala en cuadrados o rectángulos. Prepara una estación de empanado batiendo 2 huevos en un bol y colocando 100 gramos de harina de trigo en otro. Reboza cada pieza de crema primero en harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en los huevos batidos, asegurándote de que esté completamente cubierta.
  5. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente pero no humeante, coloca cuidadosamente las piezas de crema rebozada en la sartén. Fríelas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y desarrollen una corteza crujiente.
  6. Retira la crema frita de la sartén y colócala en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Mezcla 3 cucharadas de azúcar con canela molida en un bol pequeño. Mientras la crema aún esté caliente, espolvorea generosamente o rueda las piezas en la mezcla de azúcar y canela, asegurando una cobertura uniforme.
  7. Sirve la Leche Frita caliente o a temperatura ambiente, permitiendo que el exterior crujiente y el interior cremoso se disfruten en su mejor momento. Este postre es un deleite encantador que encarna los sabores reconfortantes del norte de España.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine