Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Natillas Caseras

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Natillas Caseras

Natillas Caseras is a cherished staple in Spanish households, a dessert so ingrained in daily life that its recipe is often passed down orally rather than recorded. This creamy custard is a perfect example of the everyday indulgences Spanish families enjoy, a dish that appears regularly on tables without fanfare, yet is missed if absent. It's a comforting nod to tradition, made with simplicity and love.

Silky smooth and fragrant with cinnamon and lemon, Natillas Caseras offers a gentle sweetness that satisfies without overpowering. The rich custard is topped with a simple dusting of ground cinnamon and a María biscuit, which softens into the creamy surface, adding a familiar, nostalgic touch. Each spoonful is a warm, velvety embrace, a reminder of the comforting flavors that define Spanish home cooking.

Ingredients

  • 750 mililitrosleche entera
  • 6yemas de huevo
  • 150 gramosazúcar granulada
  • 30 gramosmaicena
  • 1rama de canela
  • 1limón — corteza en tiras anchas
  • 8galletas María — para terminar
  • canela molidapara espolvorear

Method

  1. Comience separando 6 yemas de huevo en un bol mediano, asegurándose de que no haya claras mezcladas. Déjelas a un lado para que alcancen la temperatura ambiente, lo que ayuda a que se mezclen suavemente con la leche más tarde. Mientras tanto, ralle el limón, teniendo cuidado de evitar la parte blanca amarga, y reserve la ralladura.
  2. En una cacerola mediana, vierta 750 mililitros de leche entera y agregue la ralladura de limón y 1 rama de canela. Coloque la cacerola a fuego medio y caliente la leche suavemente hasta que comience a humear, pero no deje que hierva. Esto infunde la leche con cítricos y especias, creando una base fragante para la crema pastelera.
  3. En un bol aparte, bata las yemas de huevo, 150 gramos de azúcar granulada y 30 gramos de maicena hasta que la mezcla esté pálida y suave. Esto asegura que el azúcar se disuelva y la maicena se distribuya uniformemente, evitando grumos en la crema pastelera.
  4. Una vez que la leche esté infusionada, retire la rama de canela y vierta lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Esta combinación gradual templa los huevos, evitando que se cuajen. Regrese la mezcla a la cacerola.
  5. Coloque la cacerola a fuego bajo y cocine la crema pastelera, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. La crema está lista cuando espesa lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara y queda una línea clara cuando pasa el dedo por ella. Sea paciente, ya que esto puede tomar varios minutos.
  6. Retire la cacerola del fuego y deje que la crema pastelera se enfríe ligeramente. Vierta la crema en platos individuales o en un bol grande para servir. Coloque una galleta María encima de cada porción, permitiendo que se ablande ligeramente mientras la crema se enfría.
  7. Una vez que la crema pastelera se haya enfriado a temperatura ambiente, espolvoree la parte superior con canela molida. La crema debe estar ligeramente cuajada pero aún tener un suave temblor. Sirva las Natillas Caseras frías, permitiendo que los sabores se mezclen y la textura se firme lo suficiente.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine