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SpanishAuthentic Cuisine

Tarta de Santiago

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago is a beloved staple in Galicia, Spain, with roots deep in the region's culinary tradition. Often prepared without a written guide, this cake finds its place on everyday tables, cherished by those who know its flavors by heart. Generous in portion and direct in its seasoning, it is as much a part of Galician life as the landscape itself.

Expect a moist, dense texture with the sweet richness of marcona almonds, complemented by the subtle brightness of lemon and warmth of cinnamon. Topped with a delicate dusting of confectioners' sugar in the shape of the Cross of Saint James, it is both visually and flavorfully satisfying.

Ingredients

  • 250 gramosalmendras marcona molidas
  • 250 gramosazúcar granulada
  • 4huevos
  • 1limón — ralladura
  • 1 cucharaditacanela molida
  • azúcar glaspara la Cruz de Santiago

Method

  1. Comience precalentando su horno a 180°C para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada para cuando su masa esté lista. Mientras tanto, saque 4 huevos del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se mezclen más suavemente con los otros ingredientes, resultando en una textura más uniforme para su tarta.
  2. En un tazón grande, combine 250 gramos de almendras marcona molidas y 250 gramos de azúcar granulada. Use un batidor para mezclarlos bien, asegurándose de que no haya grumos en el azúcar. Esta mezcla seca forma la base de su masa, dándole a la tarta su característico sabor a nuez.
  3. Ralle un limón directamente en la mezcla de almendra y azúcar, teniendo cuidado de solo remover la capa amarilla exterior y evitar la parte blanca amarga. Añada 1 cucharadita de canela molida al tazón. La ralladura de limón y la canela infundirán la masa con una sutil calidad aromática que complementa las almendras.
  4. Rompa los 4 huevos a temperatura ambiente en el tazón con los ingredientes secos. Usando un batidor o una batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle los ingredientes hasta lograr una masa suave y homogénea. La mezcla debe ser espesa pero vertible, sin vetas visibles de huevo o ingredientes secos.
  5. Engrase un molde desmontable de 23 cm con mantequilla o cúbralo con papel pergamino para evitar que se pegue. Vierta la masa en el molde preparado, usando una espátula para esparcirla uniformemente. Esto asegura que la tarta se hornee de manera uniforme, con una textura consistente en toda su extensión.
  6. Coloque el molde en el horno precalentado y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. La tarta debe tener una textura firme y ligeramente elástica, indicando que está completamente horneada.
  7. Una vez horneada, retire la tarta del horno y déjela enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Libere cuidadosamente el molde desmontable y transfiera la tarta a una rejilla para que se enfríe completamente. Este período de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y la textura se asiente.
  8. Para terminar, espolvoree generosamente la parte superior de la tarta enfriada con azúcar glas. Para una presentación tradicional, use una plantilla de la Cruz de Santiago para crear un patrón decorativo. Sirva la tarta a temperatura ambiente, permitiendo que los delicados sabores de almendra y cítricos brillen.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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