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SpanishAuthentic Cuisine

Tocino de Cielo

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Tocino de Cielo

Tocino de Cielo hails from the kitchens of Jerez de la Frontera, a dish so deeply woven into everyday life that recipes are rarely committed to paper. It is a staple of home cooking, appearing frequently at tables with a simplicity that belies its luxurious nature. The tradition of making this dessert is passed down through practice rather than instruction, capturing the essence of local culinary wisdom.

Rich and silky, Tocino de Cielo is a celebration of eggs and sugar, transformed into a golden custard with a hint of lemon that balances its sweetness. Each spoonful melts delicately on the tongue, offering a smooth, creamy texture that defines this Andalusian classic. Serve it chilled, allowing the flavors to settle and shine.

Ingredients

  • 12yemas de huevo
  • 400 gramosazúcar granulada
  • 200 mililitrosagua
  • 1limón — cáscara en tiras anchas
  • 100 gramosazúcar granulada — para el caramelo

Method

  1. Comience separando 12 yemas de huevo de las claras. Deje que las yemas alcancen la temperatura ambiente, lo que ayuda a que se mezclen de manera suave y uniforme más tarde. Este paso asegura que el flan tenga una textura cremosa sin grumos.
  2. En una cacerola, combine 400 gramos de azúcar granulada y 200 mililitros de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez disuelta, deje de revolver y permita que la mezcla hierva a fuego lento hasta que alcance un color dorado claro, indicando la formación de un almíbar simple.
  3. Agregue la cáscara de 1 limón al almíbar, revolviendo suavemente para infundir el aroma cítrico. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar ligeramente. Esta infusión añade un brillo sutil al flan, equilibrando su dulzura.
  4. En un bol grande, bata suavemente las yemas de huevo a temperatura ambiente. Vierta lentamente el almíbar enfriado en las yemas, batiendo continuamente para evitar que los huevos se cuajen. La mezcla debe volverse suave y uniforme, sin vetas de huevo visibles.
  5. Precaliente el horno a 150°C. Vierta la mezcla de huevo y almíbar en un molde para hornear o en ramequines individuales, llenándolos aproximadamente dos tercios. Coloque el molde o los ramequines en una bandeja de hornear más grande y llene la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde, creando un baño maría.
  6. Hornee en el horno precalentado hasta que el flan esté justo cuajado y ligeramente tembloroso en el centro, aproximadamente 30-40 minutos. El flan debe tener una textura firme pero delicada, con un ligero movimiento al agitarlo suavemente.
  7. Mientras el flan se hornea, prepare la cobertura de caramelo. En una cacerola pequeña, derrita 100 gramos de azúcar granulada a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar profundo. Tenga cuidado de no quemar el azúcar; debe tener un rico aroma a caramelo.
  8. Una vez que el flan esté horneado y ligeramente enfriado, vierta el caramelo por encima, permitiendo que se extienda y endurezca. El caramelo debe formar una capa delgada y crujiente que se quiebre al cortar. Sirva el Tocino de Cielo a temperatura ambiente para resaltar su textura sedosa y su sabor dulce y cítrico.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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