Torrijas de Semana Santa

Ingredients

• 1pan de brioche del día anterior — cortado en rebanadas gruesas
• 1 litroleche entera
• 1rama de canela
• 1limón — cáscara en tiras anchas
• 100 gramosazúcar granulada
• 3huevos — batidos
• para freíraceite de oliva
• 3 cucharadasazúcar y canela molida — para espolvorear
• 4 cucharadasmiel — opcional

Method

1. Comience cortando el pan de brioche del día anterior en rebanadas gruesas, de aproximadamente 2 cm cada una. Este grosor permitirá que el pan absorba la mezcla de leche sin desmoronarse.
2. En una cacerola mediana, combine 1 litro de leche entera, 100 gramos de azúcar granulada y una rama de canela. Use un pelador de verduras para quitar la cáscara de un limón, teniendo cuidado de evitar la parte blanca amarga, y agréguela a la cacerola. Caliente la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté infusionada con el aroma de la canela y el limón. No deje que la leche hierva; debe estar caliente pero no hirviendo.
3. Una vez que la mezcla de leche esté lista, retírela del fuego y déjela enfriar ligeramente. Mientras tanto, en un plato hondo, bata 3 huevos hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas. Cuele la mezcla de leche para retirar la rama de canela y la cáscara de limón, luego mézclela gradualmente con los huevos batidos, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
4. Coloque las rebanadas de brioche en un plato grande y hondo. Vierta la mezcla de leche y huevo sobre el pan, asegurándose de que cada rebanada esté bien empapada. Deje que el pan se remoje durante unos 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que las rebanadas estén saturadas pero aún mantengan su forma.
5. En una sartén grande, caliente suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén por aproximadamente 1 cm a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue cuidadosamente las rebanadas de brioche empapadas a la sartén, friendo en tandas si es necesario. Fría cada rebanada hasta que esté dorada por ambos lados, volteándola una vez. El pan debe tener un exterior crujiente y un interior cremoso.
6. A medida que cada tanda de torrijas esté lista, transfiéralas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de azúcar con canela molida al gusto. Espolvoree esta mezcla sobre las torrijas calientes, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta.
7. Para un toque final, caliente suavemente 4 cucharadas de miel en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que esté líquida. Rocíe la miel sobre las torrijas justo antes de servir. Sirva las torrijas calientes, permitiendo que los sabores y texturas brillen.