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ArgentineAuthentic Cuisine

Buseca

Serves 6 Sopa meat, Soups

Buseca

Buseca, a comforting tripe stew, finds its roots in the Italian-Argentine kitchens of Buenos Aires and Rosario, where culinary traditions blend seamlessly. This dish is often a cold-weather staple, bringing warmth to tables during the winter months. It reflects the Italian influence in Argentina, showcasing the harmony between local ingredients and Italian cooking techniques.

The stew is rich and hearty, with tender honeycomb tripe simmered alongside creamy white beans and tomatoes, all absorbing the depth of flavor from a Parmesan rind. Each bite offers a satisfying balance of savory and tangy notes, complemented by aromatic oregano and garlic. A final scrape of Parmesan at the table enhances the dish, adding a nutty complexity that ties the flavors together beautifully.

Ingredients

  • 800 gramosmondongo de res, limpio y en rodajas
  • 200 gramosfrijoles blancos, remojados
  • 2cebollas, picadas
  • 3tomates, picados
  • 2 cucharadaspasta de tomate
  • 4dientes de ajo
  • 1corteza de parmesano — opcional
  • 1 cucharaditaorégano
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Comience llevando a ebullición una olla grande de agua. Agregue los 800 gramos de mondongo de res limpio y en rodajas al agua hirviendo. Escalde el mondongo durante 10 minutos para eliminar impurezas y suavizar su textura. Después de 10 minutos, escurra el mondongo en un colador y enjuáguelo bajo agua fría corriente para detener la cocción y eliminar cualquier olor residual.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las 2 cebollas picadas y saltee hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a dorarse ligeramente, lo que debería tomar unos 5 minutos. Añada los 4 dientes de ajo picados y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes, asegurándose de que el ajo no se queme.
  3. Incorpore los 3 tomates picados, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de orégano. Cocine esta mezcla durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la pasta esté bien incorporada, creando una base rica y aromática.
  4. Agregue el mondongo escaldado, los 200 gramos de frijoles blancos remojados y la corteza de parmesano a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes por aproximadamente una pulgada. Lleve la mezcla a un hervor suave, asegurándose de que el calor sea lo suficientemente bajo para mantener un burbujeo suave. Tape la olla y deje hervir a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente. El mondongo debe volverse tierno y los frijoles deben estar completamente cocidos, absorbiendo los sabores del guiso.
  5. Una vez que el mondongo esté tierno, sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. La consistencia debe ser espesa y sustanciosa, no aguada. Si el guiso está demasiado líquido, continúe cocinando a fuego lento sin tapa hasta que alcance el grosor deseado.
  6. Antes de servir, retire la corteza de parmesano de la olla. Esto habrá impartido un rico sabor umami al guiso. Sirva la buseca muy caliente, asegurándose de que cada plato tenga una porción generosa de mondongo, frijoles y el rico caldo de tomate.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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