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ArgentineAuthentic Cuisine

Caldo de Gallina

Serves 6 Sopa dairy-free, chicken, Soups

Caldo de Gallina

Caldo de gallina is the classic Argentinian remedy for colds and weary souls. This nourishing soup, made by simmering a whole hen with vegetables until the broth turns a rich gold, is a staple in households across the country. Often prepared when someone in the family is under the weather, it embodies the comforting warmth of home-cooked care.

The broth is robust yet delicate, enriched with tender chicken and softened vegetables, while noodles or rice add a satisfying heartiness. A squeeze of lemon brightens each bowl, sharpening the flavors and adding a hint of zest. Serve it steaming in deep bowls, accompanied by extra wedges of lemon for those who crave a citrusy punch.

Ingredients

  • 1gallina para guisar o pollo entero
  • 2zanahorias
  • 2ramas de apio
  • 1puerro
  • 1cebolla
  • 2hojas de laurel
  • 80 gramosfideos vermicelli o arroz
  • 1limón
  • al gustosal
  • perejil — picado

Method

  1. Coloca la gallina para guisar o el pollo entero en una olla grande. Cúbrelo completamente con agua fría, asegurándote de que el agua esté unos 5 cm por encima del pollo. Lleva la olla a fuego medio hasta que hierva suavemente. Mientras el agua se calienta, retira con una espumadera cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto ayuda a mantener el caldo claro y limpio.
  2. Una vez que el caldo esté hirviendo suavemente y claro, añade las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, 2 ramas de apio picadas, 1 puerro limpio y en rodajas, y 1 cebolla pelada y partida por la mitad. Añade 2 hojas de laurel y una generosa pizca de sal. Deja que la mezcla se cocine suavemente durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Sabrás que está listo cuando la carne del pollo comience a desprenderse de los huesos y el caldo tenga un color dorado rico.
  3. Con cuidado, saca la gallina de la olla usando pinzas o una espumadera y déjala enfriar un poco. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia para eliminar las verduras y las hojas de laurel, devolviendo el caldo claro a la estufa. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manejarlo, desmenuza un poco de la carne y devuélvela a la olla con el caldo para añadir sabor.
  4. Lleva el caldo colado nuevamente a ebullición suave. Añade 80 gramos de fideos vermicelli o arroz a la olla. Cocina hasta que la pasta o el arroz estén tiernos, unos 8 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Los fideos o el arroz deben estar suaves pero no blandos, absorbiendo los sabores del caldo.
  5. Justo antes de servir, pica finamente un puñado de perejil fresco y corta un limón en gajos. Sirve el caldo de gallina caliente, con un poco de perejil y un chorrito de jugo de limón en la mesa para realzar los sabores. Ajusta la sal al gusto, si es necesario, y disfruta de esta reconfortante sopa.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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