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SpanishAuthentic Cuisine

Gazpachuelo Malagueño

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Gazpachuelo Malagueño

Gazpachuelo Malagueño is a cherished staple of Málaga's daily culinary life, deeply rooted in the city's home kitchens. This comforting soup, often crafted without consulting a recipe, exemplifies the region's love for simplicity and abundance. It's a dish that finds its way to the table frequently, embodying the unpretentious warmth of Spanish home cooking.

The flavors of Gazpachuelo Malagueño are straightforward yet fulfilling, with tender morsels of hake or monkfish and shrimp swimming in a rich, lemon-kissed broth. Potatoes add a hearty texture, while the emulsion of egg yolk and olive oil creates a silky finish. Seasoned just right, this soup is a soothing embrace, perfect for a leisurely meal. Enjoy it warm, allowing each spoonful to highlight the sea's bounty.

Ingredients

  • 400 gramosmerluza o rape — cortado en trozos
  • 200 gramosgambas — peladas
  • 4patatas — peladas y en rodajas
  • 1yema de huevo — para la mayonesa
  • 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra — para la mayonesa
  • 2 cucharadaszumo de limón
  • 1.2 litroscaldo de pescado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Pele y corte las 4 patatas en cubos de tamaño uniforme, de unos 2 cm cada uno. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y no se deshagan. Resérvelas para su uso posterior.
  2. En una olla grande, caliente 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada las patatas y saltéelas suavemente hasta que comiencen a ablandarse pero no se doren, unos 5 minutos. Este paso permite que las patatas absorban parte del sabor del aceite.
  3. Vierta 1.2 litros de caldo de pescado y lleve a fuego lento. Añada los 400 gramos de merluza o rape, cortados en trozos grandes, y los 200 gramos de gambas. Cocine hasta que el pescado esté opaco y las gambas se tornen rosadas, indicando que están cocidas.
  4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la mayonesa batiendo 1 yema de huevo en un bol. Vierta gradualmente el aceite de oliva restante mientras bate continuamente hasta que emulsione en una consistencia espesa y cremosa. Añada 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal marina fina al gusto.
  5. Una vez que el marisco esté cocido, retire la olla del fuego. Tempere la mayonesa añadiendo lentamente unas cucharadas del caldo caliente, batiendo constantemente para evitar que se corte.
  6. Revuelva suavemente la mayonesa temperada de nuevo en la olla, asegurándose de que se mezcle sin separarse. La sopa debe adquirir una textura cremosa y aterciopelada sin separación visible del aceite.
  7. Pruebe la sopa y ajuste el sazonado con sal marina fina adicional si es necesario. Sirva el Gazpachuelo Malagueño caliente, con un último chorrito de aceite de oliva crudo sobre cada plato para un toque tradicional.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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