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ArgentineAuthentic Cuisine

Guiso Carrero

Serves 4 Sopa dairy-free, meat, Soups

Guiso Carrero

Guiso Carrero is the quintessential railroad and roadside stew of Argentina's interior, where practicality meets comfort. This dish has been a staple for those on long journeys or working the rugged landscapes, providing warmth and sustenance in a single pot. Its origins are rooted in the necessity of a hearty meal that could be easily prepared and enjoyed by travelers and workers alike.

The stew is a tapestry of tender ground beef or leftover roast mingled with the sweetness of onion and red pepper, all embraced by a rich tomato broth. As the fideos drink up the savory liquid, they transform into a deeply satisfying dish with a hint of paprika's warmth. Each spoonful is a comforting reminder of Argentina's heart, served simply and without fuss.

Ingredients

  • 300 gramoscarne molida o asado sobrante, picado
  • 1cebolla, picada
  • 1pimiento rojo, picado
  • 2 cucharadaspasta de tomate
  • 200 gramosfideos o espaguetis, rotos
  • 1 cucharaditapimentón
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade 300 gramos de carne molida o asado sobrante picado. Dore la carne, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida y tenga un color marrón profundo, aproximadamente 5-7 minutos.
  2. Añade la cebolla y el pimiento rojo picados a la olla con la carne dorada. Revuelve y cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento rojo se ablande, liberando sus aromas, aproximadamente 5 minutos.
  3. Incorpora 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de pimentón. Mezcla bien para cubrir la carne y las verduras, permitiendo que la pasta de tomate se caramelice ligeramente, lo que realzará el sabor del guiso.
  4. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes, aproximadamente 4 tazas. Aumenta el fuego para llevar la mezcla a un suave hervor. Esto creará un caldo sabroso que cocinará la pasta.
  5. Añade 200 gramos de fideos o espaguetis rotos a la olla hirviendo. Revuelve ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen al fondo. Cocina hasta que la pasta esté blanda y haya absorbido la mayor parte del líquido, creando una consistencia espesa similar a un guiso.
  6. Sazona el guiso carrero con sal y pimienta al gusto. El plato debe ser sustancioso y espeso, con los fideos completamente integrados en el guiso en lugar de flotar en exceso de líquido. Sirve caliente, disfrutando de la rica mezcla de sabores.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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