Locro

Ingredients

• 400 gramosmaíz blanco seco — remojado toda la noche
• 300 gramospecho de res, en cubos
• 2chorizos, en rodajas
• 150 gramospanceta, en cubos
• 400 gramoscalabaza moscada, en cubos
• 200 gramosfrijoles blancos, remojados
• 2cebollas, picadas
• 2 cucharaditascomino
• 2 cucharaditaspimentón dulce
• 2hojas de laurel
• 4cebollines, en rodajas
• al gustosal y pimienta

Method

1. Escurre bien el maíz blanco y los frijoles blancos remojados. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fresca, asegurando que el nivel del agua esté aproximadamente 5 cm por encima de los granos. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocina durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente. Sabrás que están listos cuando el maíz comience a hincharse y los frijoles estén tiernos pero no completamente cocidos.
2. En una olla amplia aparte, a fuego medio-alto, añade la panceta en cubos y permite que suelte su grasa, removiendo ocasionalmente. Una vez que la panceta esté dorada y crujiente, añade el chorizo en rodajas y el pecho de res en cubos. Dora las carnes de manera uniforme, asegurando que los cubos de res desarrollen una buena costra. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que se vuelvan translúcidas y dulces, absorbiendo los sabores de las carnes.
3. Baja el fuego a medio y añade 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 hojas de laurel y una generosa pizca de sal y pimienta. Remueve bien para cubrir las carnes y cebollas con las especias, liberando sus aromas y profundizando la base de sabor del guiso.
4. Añade cuidadosamente el maíz y los frijoles parcialmente cocidos junto con su líquido de cocción a la olla con las carnes. Asegúrate de que los ingredientes estén bien combinados y lleva la mezcla de nuevo a fuego lento. Permite que se cocine durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo más agua si es necesario para mantener los ingredientes sumergidos. El guiso debería comenzar a espesar a medida que los sabores se mezclan.
5. Añade la calabaza moscada en cubos a la olla, removiendo para incorporarla al guiso. Continúa cocinando hasta que la calabaza esté tierna y el guiso alcance una consistencia espesa, con el maíz cremoso y los sabores bien integrados. Esto debería tomar unos 20-30 minutos, y la calabaza debería poder perforarse fácilmente con un tenedor.
6. Una vez que el locro esté espeso y los sabores sean ricos y armoniosos, prueba y ajusta el condimento con más sal y pimienta si es necesario. Termina añadiendo los cebollines en rodajas, permitiendo que su sabor fresco y suave complemente el guiso sustancioso. Sirve caliente, idealmente con una salsa picante al lado para quienes disfrutan de un toque extra.