Puchero

Name: Puchero
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Argentine
Ingredients: 800 gramos osobuco de res; 4 trozos de pollo; 2 chorizos; 1/4 repollo; 4 zanahorias; 4 papas; 2 batatas; 2 mazorcas de maíz; 1 cebolla; 2 hojas de laurel; al gusto sal

25 minutos prep 2 horas cook Serves 8 dairy-free, meat

Puchero is the cherished Sunday ritual in Argentina, a feast that brings the whole family to the table. Traditionally, this hearty dish features a medley of beef, chicken, and chorizo simmered alongside a bounty of vegetables. The slow mingling of flavors in the clear broth marks the start of the meal, offering a comforting prelude to the robust main event.

The taste is as rich as it is varied, with the tender meats and soft vegetables creating a symphony of textures. The broth, delicate yet flavorful, serves as the opening act, while the second plate of meats and vegetables offers a satisfying depth. Customarily, chimichurri and coarse salt are offered alongside to enhance the platter's natural goodness.

Ingredientes

800 gramososobuco de res
4trozos de pollo
2chorizos
1/4repollo
4zanahorias
4papas
2batatas
2mazorcas de maíz
1cebolla
2hojas de laurel
al gustosal

Preparación

Coloque los 800 gramos de osobuco de res y los 4 trozos de pollo en una olla grande. Cúbralos con agua fría, asegurándose de que el nivel del agua esté aproximadamente 5 cm por encima de la carne. Lleve la olla a fuego lento a fuego medio. A medida que el agua se calienta, retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie para asegurar un caldo claro.
Una vez que el caldo esté claro, agregue 1 cebolla (pelada y cortada por la mitad), 2 hojas de laurel y sal al gusto. Deje que la mezcla se cocine suavemente durante aproximadamente una hora. La carne de res debería comenzar a ablandarse y el aroma de las hojas de laurel impregnará el caldo.
Después de una hora, agregue 2 chorizos, 4 zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes), 4 papas (peladas y cortadas por la mitad) y 2 batatas (peladas y cortadas por la mitad) a la olla. Estas verduras más duras necesitan más tiempo para cocinarse. Continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
Durante los últimos 15 minutos de cocción, agregue 2 mazorcas de maíz (cortadas en tercios) y 1/4 de repollo (cortado en gajos) a la olla. El maíz debe ablandarse y el repollo debe suavizarse pero mantener su forma.
Una vez que todo esté cocido, cuele cuidadosamente el caldo en una olla o tazón grande separado para servir como primer plato. Asegúrese de que el caldo esté claro y aromático. Disponga las carnes y verduras en una fuente grande para el segundo plato, mostrando los colores y texturas vibrantes de los ingredientes cocidos.