Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Purrusalda

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Purrusalda

Purrusalda is a cherished staple in the everyday cooking of País Vasco, its familiarity so ingrained that written recipes are scarcely needed. This dish, with its roots deep in Basque tradition, is a common sight on family tables, where the combination of leeks, potatoes, and salt cod is celebrated for its simplicity and heartiness.

The flavors of Purrusalda are comforting and straightforward, with the sweetness of leeks and the earthiness of potatoes melding seamlessly into the tender salt cod. Enhanced by the smoky warmth of pimentón de la Vera and a gentle embrace of garlic, each spoonful is a reminder of homely satisfaction. Generous portions, as is customary, invite second helpings without hesitation.

Ingredients

  • 4puerros — partes blancas y verde pálido en rodajas
  • 300 gramosbacalao — desalado y desmenuzado
  • 4patatas — peladas y cortadas en trozos
  • 2 dientesajo — en rodajas
  • 1 cucharaditapimentón dulce de la Vera
  • 1 litrocaldo ligero de pescado
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando las verduras. Recorte y lave bien los 4 puerros para eliminar cualquier impureza, luego córtelos en rodajas de 1 cm. Pele las 4 patatas y córtelas en cubos de 2 cm. Pele y pique finamente los 2 dientes de ajo. Esto asegura una cocción uniforme y evita que algún ingrediente se deshaga demasiado rápido.
  2. En una olla grande, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada los puerros en rodajas y el ajo picado. Cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén suaves y translúcidos, y el ajo esté fragante pero no dorado, unos 5 minutos. Esta etapa construye la base aromática del plato.
  3. Espolvoree 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera sobre los puerros y el ajo ablandados. Remueva bien para cubrir las verduras, permitiendo que el pimentón florezca en el aceite durante aproximadamente 1 minuto. Este paso realza el sabor y el color del plato.
  4. Vierta 1 litro de caldo ligero de pescado y añada las patatas en cubos. Remueva para combinar, luego lleve la mezcla a un suave hervor. Cocine hasta que las patatas estén tiernas y puedan ser fácilmente perforadas con un tenedor, pero aún mantengan su forma, aproximadamente 15-20 minutos. Esto asegura que las patatas absorban los sabores sin desintegrarse.
  5. Mientras tanto, prepare los 300 gramos de bacalao enjuagándolo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Añada el bacalao a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto indica que el pescado está cocido y ha infundido el caldo con su sabor.
  6. Pruebe la purrusalda y ajuste el condimento con sal marina fina a su gusto. Sea cauteloso, ya que el bacalao puede ya contribuir con una cantidad significativa de salinidad. Una vez sazonado, retire la olla del fuego.
  7. Sirva la purrusalda en tazones, asegurándose de que cada porción tenga una generosa cantidad de puerros, patatas y bacalao. Rocíe un hilo de aceite de oliva crudo sobre cada tazón para añadir riqueza y un toque de sabor tradicional. Sirva inmediatamente, disfrutando del calor reconfortante y el aroma sabroso de este clásico plato vasco.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine