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SpanishAuthentic Cuisine

Salmorejo Cordobés

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés hails from the sun-drenched city of Córdoba, where it finds its place in the daily rhythm of home kitchens. Born from a handful of humble ingredients, this dish is a staple on the family table, lovingly prepared without the need for written instructions. It represents the essence of Andalusian culinary tradition, with recipes passed down through generations by word of mouth.

The dish envelops the palate with the lushness of ripe tomatoes, balanced by the richness of olive oil and the tang of sherry vinegar. Each spoonful offers a creamy texture, punctuated by the savory notes of jamón serrano and the subtle firmness of hard-boiled eggs. Salmorejo is best enjoyed chilled, allowing its flavors to meld and refresh on warm days.

Ingredients

  • 1 kilogramotomates muy maduros — en cuartos
  • 200 gramospan blanco duro — sin corteza
  • 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 1 dienteajo
  • 1 cucharadavinagre de Jerez
  • 80 gramosjamón serrano — picado, para decorar
  • 2huevos duros — picados, para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience lavando 1 kilogramo de tomates muy maduros a fondo bajo agua fría corriente. Retire los corazones y córtelos en cuartos, asegurándose de que cada pieza sea de un tamaño similar. Esto ayuda a que se mezclen uniformemente más tarde.
  2. Tome 200 gramos de pan blanco duro y desmenúcelo en trozos pequeños. Coloque el pan en un bol grande. El pan absorberá los jugos del tomate y el aceite de oliva, dando al salmorejo su textura cremosa.
  3. Pele 1 diente de ajo y aplástelo ligeramente con el lado de un cuchillo. Agréguelo al bol con los tomates y el pan. Esto infundirá la mezcla con un sutil sabor a ajo sin dominar el plato.
  4. Vierta 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla de tomate, pan y ajo. Agregue 1 cucharada de vinagre de Jerez y una generosa pizca de sal marina fina. El aceite se emulsionará con los tomates, creando una base suave y rica.
  5. Usando una batidora o batidora de inmersión, mezcle la mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa y cremosa. La textura debe ser aterciopelada y suave, sin trozos visibles de pan o tomate.
  6. Pruebe la mezcla y ajuste el condimento con más sal o vinagre si es necesario. El sabor debe estar equilibrado, con un ligero toque del vinagre.
  7. Transfiera el salmorejo a un recipiente y enfríelo en el refrigerador durante al menos una hora. El enfriamiento permite que los sabores se mezclen y la textura se reafirme ligeramente.
  8. Mientras el salmorejo se enfría, prepare las guarniciones. Pique finamente 80 gramos de jamón serrano y pele y pique 2 huevos duros. Estos añadirán un contraste sabroso y rico a la sopa cremosa.
  9. Una vez frío, sirva el salmorejo en tazones. Decore cada porción con una pizca de jamón picado y huevos duros. Rocíe un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para añadir riqueza antes de servir.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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