Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Sopa de Marisco

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Sopa de Marisco

Sopa de Marisco is a staple along the Cantabrian and Mediterranean coasts, seamlessly woven into the daily rhythm of Spanish coastal life. Family kitchens know this dish by heart, crafting it with the bounty of the sea, brought fresh from the local markets. This home-style version reflects that tradition, with a straightforward approach to seasoning and an abundance of seafood that speaks to the generosity inherent in Spanish cooking.

The soup captures the essence of the ocean with every spoonful. Sweet mussels and briny clams mingle with tender shrimp and firm chunks of monkfish or hake, all enveloped in a rich broth tinged with saffron's golden hue and the smoky warmth of pimentón. A hint of dry white wine adds depth, making each bite a celebration of the sea's flavors.

Ingredients

  • 400 gramosmejillones — limpiados
  • 300 gramosalmejas — purgadas en agua salada
  • 300 gramoscamarones — pelados con las cáscaras reservadas
  • 200 gramosrape o merluza — cortado en trozos
  • 1cebolla — finamente picada
  • 2tomates maduros — rallados
  • 2 dientesajo — picados
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 100 mililitrosvino blanco seco
  • 1.2 litroscaldo de pescado
  • 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando las verduras y los aromáticos. Pique finamente 1 cebolla y pique 2 dientes de ajo. Ralle 2 tomates maduros, asegurándose de que todos los trozos sean de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme. Esto evitará que algún ingrediente se convierta en pulpa antes de que los demás estén tiernos.
  2. En una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante, unos 5 minutos. Espolvoree 1 cucharadita de pimentón dulce y revuelva por un minuto adicional para dejar que la especia florezca, liberando su aroma sin dorarse.
  3. Agregue los tomates rallados a la olla y cocine hasta que se ablanden y se mezclen con la cebolla y el ajo, unos 5 minutos. Vierta 100 mililitros de vino blanco seco, permitiendo que hierva a fuego lento hasta que el alcohol se evapore y la mezcla se espese ligeramente, lo que debería tomar un par de minutos.
  4. Vierta 1.2 litros de caldo de pescado y lleve la mezcla a un hervor suave. Agregue una pizca de hebras de azafrán, revolviendo para distribuir el color y el sabor de manera uniforme. Permita que la base hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
  5. Mientras la base hierve a fuego lento, limpie 400 gramos de mejillones y 300 gramos de almejas, desechando las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas. Pele y desvenar 300 gramos de camarones, y corte 200 gramos de rape o merluza en trozos del tamaño de un bocado.
  6. Agregue los mariscos preparados al caldo hirviendo. Comience con los mejillones y las almejas, permitiendo que se cocinen hasta que se abran, indicando que están listos. Luego agregue los camarones y los trozos de pescado, cocinando hasta que los camarones se tornen rosados y opacos y el pescado esté tierno y escamoso.
  7. Pruebe la sopa y ajuste el sazonado con sal marina fina a su preferencia. Una vez que los mariscos estén cocidos y los sabores equilibrados, sirva la sopa en tazones. Termine con un chorrito de aceite de oliva crudo para un toque de riqueza antes de servir.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine