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SpanishAuthentic Cuisine

Sopa de Picadillo

Serves 4 a 6 Sopa chicken, Soups

Sopa de Picadillo

Sopa de Picadillo is a staple in Andalucía, cherished for its simplicity and comforting flavors. This dish is a reflection of everyday Spanish cooking, where recipes are passed down through practice rather than written instructions. It's a hearty soup that combines rich chicken broth with tender pieces of cooked chicken breast, savory jamón serrano, and fine fideo noodles.

The addition of hard-boiled eggs and a splash of dry fino sherry enhances the depth of flavor, while fresh mint or parsley adds a bright finish. This soup is seasoned with fine sea salt to taste, creating a warm, inviting bowl that embodies the essence of home-cooked Spanish meals.

Ingredients

  • 1.5 litroscaldo de pollo rico — desgrasado de un puchero
  • 250 gramospechuga de pollo cocida — desmenuzada
  • 80 gramosjamón serrano — finamente picado
  • 2huevos duros — picados
  • 80 gramosfideos finos
  • 2 cucharadasfino seco
  • 2 cucharadasmenta fresca o perejil — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience picando finamente 250 gramos de pechuga de pollo cocida y 80 gramos de jamón serrano en trozos pequeños y uniformes. Esto asegura que cada cucharada de sopa tenga una mezcla equilibrada de sabores y texturas. Reserve para su uso posterior.
  2. Pele y pique 2 huevos duros en cubos pequeños. Estos se usarán como guarnición, añadiendo riqueza y una textura cremosa a la sopa terminada. Resérvelos junto con el pollo y el jamón.
  3. En una olla grande, vierta 1.5 litros de caldo de pollo rico y llévelo a fuego lento a fuego medio. Esta será la base de su sopa, proporcionando profundidad y calidez.
  4. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, agregue 80 gramos de fideos finos a la olla. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen. Cocine hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido parte del sabor del caldo, que debería adquirir una apariencia ligeramente más opaca.
  5. Agregue el pollo picado y el jamón a la olla. Revuelva suavemente para combinar y permita que los sabores se mezclen. El jamón infundirá el caldo con su sabor salado y ligeramente salado, mejorando el sabor general.
  6. Vierta 2 cucharadas de fino seco, revolviendo para incorporar. El fino añadirá una sutil profundidad y complejidad a la sopa, elevando su perfil de sabor.
  7. Pruebe la sopa y agregue sal marina fina al gusto, si es necesario. La sal debe realzar los sabores naturales sin dominarlos.
  8. Justo antes de servir, agregue 2 cucharadas de menta fresca o perejil, finamente picado, a la olla. Esto añadirá una nota fresca y aromática a la sopa, equilibrando la riqueza de los otros ingredientes.
  9. Sirva la sopa en tazones y adorne cada porción con los huevos duros picados. Los huevos deben estar sobre la sopa, proporcionando un contraste visual y una textura cremosa con cada bocado.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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