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ArgentineAuthentic Cuisine

Mayonesa de Palta

Serves 6 Untable vegetarian, gluten-free, Appetizers

Mayonesa de Palta

Mayonesa de palta is a cherished staple in Argentinian kitchens, particularly beloved for its role in elevating simple meals. Traditionally, this avocado spread finds its way into lunchboxes, offering a creamy companion to milanesa sandwiches and a luscious topping for boiled potatoes. The dish celebrates the ripe avocado, transforming it into a versatile condiment that brings a touch of the familiar to everyday lunches.

The taste of mayonesa de palta is a delicate balance of creamy avocado and the bright acidity of lemon, resulting in a smooth, pale green spread. Its texture is both rich and light, making it an ideal partner for crispy milanesa or tender potatoes. The subtle hint of salt enhances its flavors, creating a harmonious blend that feels both indulgent and refreshing.

Ingredients

  • 2paltas maduras
  • 2 cucharadasmayonesa o aceite
  • 1limón
  • al gustosal

Method

  1. Comience cortando las 2 paltas maduras por la mitad a lo largo. Gire las mitades para separarlas y retire los huesos. Saque la pulpa de la palta en un bol usando una cuchara, asegurándose de obtener la mayor cantidad posible de la cremosa pulpa verde.
  2. Con un tenedor, triture la palta en el bol hasta que alcance una consistencia mayormente suave. Algunos pequeños trozos están bien, ya que añaden textura, pero apunte a una base cremosa que se mezcle bien con los otros ingredientes.
  3. Agregue 2 cucharadas de mayonesa o aceite a la palta triturada. Exprima el jugo de 1 limón en la mezcla, asegurándose de atrapar cualquier semilla. Espolvoree sal al gusto, comenzando con una pequeña pizca y ajustando según sea necesario.
  4. Use un tenedor o un batidor para batir la mezcla hasta que todo esté bien combinado. La textura debe ser suave y cremosa, con un color verde pálido. El jugo de limón ayudará a evitar que la palta se oxide.
  5. Pruebe la mezcla. Debe tener un sabor brillante y a limón que equilibre la riqueza de la palta y la mayonesa. Si es necesario, ajuste la sal o agregue más jugo de limón para lograr el sabor deseado.
  6. Este untable es mejor usarlo el mismo día para asegurar frescura y evitar la decoloración. Si se almacena, cúbralo bien con papel film presionado directamente sobre la superficie para minimizar la exposición al aire.
  7. La mayonesa de palta se puede untar en pan para sándwiches, particularmente de milanesa, o servir como acompañamiento con carnes frías o papas hervidas. Su textura cremosa y sabor refrescante lo convierten en una adición versátil a cualquier comida.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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