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SpanishAuthentic Cuisine

Mojo Verde Canario

Serves 4 a 6 Untable vegetarian, Appetizers

Mojo Verde Canario

Mojo Verde Canario is a staple in the kitchens of the Canary Islands, a place where this vibrant sauce finds its way into the heart of everyday meals without the need for a written guide. It's a product of instinct and tradition, crafted by those who know the rhythm of their own kitchens. This version celebrates the simplicity and abundance typical of a Spanish family table, where dishes come to life through generous hands and seasoned intuition.

Mojo Verde Canario is a vibrant green sauce, bursting with fresh cilantro and parsley, pungent garlic, earthy cumin, and tangy white wine vinegar, all harmonized by silky olive oil and coarse salt, making it a versatile and lively dressing.

Ingredients

  • 1 manojocilantro fresco — hojas y tallos tiernos
  • 1 manojoperejil de hoja plana
  • 4 dientesajo
  • 1 cucharaditacomino molido
  • 3 cucharadasvinagre de vino blanco
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharaditasal gruesa

Method

  1. Comience lavando y secando 1 manojo de cilantro fresco y 1 manojo de perejil de hoja plana a fondo. Retire los tallos duros, ya que pueden hacer que la salsa sea amarga, y pique las hojas groseramente. Pele 4 dientes de ajo y resérvelos.
  2. En un mortero y maja o en un procesador de alimentos, combine el cilantro picado, el perejil y el ajo. Agregue 1 cucharadita de comino molido a la mezcla. Machaque o mezcle hasta obtener una pasta gruesa, que debe ser de un verde vibrante y aromática.
  3. Una vez que las hierbas y el ajo estén bien combinados, comience a agregar 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Comience agregándolo gota a gota para asegurar que la salsa emulsione correctamente. A medida que la mezcla comience a espesar, puede aumentar el flujo a un hilo fino, mezclando continuamente hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa.
  4. Agregue 3 cucharadas de vinagre de vino blanco a la mezcla. Esto agudizará los sabores y equilibrará la riqueza del aceite de oliva. Incorpore 1 cucharadita de sal gruesa, asegurándose de que se disuelva completamente. Pruebe la salsa en un trozo de pan para evaluar el condimento, ya que esto le dará la sensación más precisa de su sabor.
  5. Deje reposar la salsa durante media hora a temperatura ambiente. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y que el borde crudo del ajo se suavice. Una vez reposada, sirva el Mojo Verde Canario con pan, papas hervidas o verduras a la parrilla, dejando que el color vibrante y el aroma fresco realcen su plato.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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