Pommes Anna

Ingredients

• 1 kilogrammepommes de terre Yukon Gold — épluchées et tranchées très finement
• 120 grammesbeurre clarifié
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Épluchez 1 kilogramme de pommes de terre Yukon Gold et tranchez-les en rondelles fines et régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Utilisez une mandoline pour assurer l'uniformité, ce qui garantit que toutes les tranches cuisent au même rythme. Rincez les tranches à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2. Faites fondre 120 grammes de beurre clarifié dans une petite casserole à feu doux. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire généreusement le fond et les côtés d'une poêle à fond épais, allant au four, d'environ 20-25 cm de diamètre, avec une partie du beurre fondu.
3. Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans la poêle, en commençant par le centre et en les superposant en un motif circulaire. Badigeonnez la couche avec plus de beurre clarifié, puis assaisonnez légèrement de sel fin et de poivre noir. Répétez ce processus, en superposant, beurrant et assaisonnant chaque couche jusqu'à ce que toutes les tranches de pommes de terre soient utilisées, en appuyant doucement sur les couches au fur et à mesure pour les compacter.
4. Placez la poêle sur feu moyen sur la cuisinière. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la couche inférieure de pommes de terre commence à dorer et à devenir croustillante. Vous devriez entendre un léger crépitement lorsque le beurre cuit les pommes de terre.
5. Transférez la poêle dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que le dessus soit d'un brun doré profond. Les bords doivent être croustillants et le centre ne doit offrir aucune résistance lorsqu'on le perce avec un couteau.
6. Retirez la poêle du four et laissez les Pommes Anna reposer pendant environ 5 minutes. Cette courte période de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le démoulage.
7. Retournez délicatement les Pommes Anna sur un plat de service en plaçant le plat sur la poêle et en les retournant ensemble. La couche inférieure, maintenant sur le dessus, doit être magnifiquement dorée et croustillante. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire avant de servir chaud ou tiède avec votre plat principal.