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FrenchAuthentic Cuisine

Pissaladière

Serves 4 à 6 Entrée vegetarian, Appetizers

Pissaladière

Pissaladière is a beloved staple from Nice, where its unmistakable aroma invites family and friends to gather around the table. This dish exemplifies the casual charm of Provençal cooking, relying on straightforward ingredients to create a meal that's both satisfying and full of character. Traditionally enjoyed as a light lunch or a savory snack, it's a dish that captures the essence of its coastal origins.

The taste of Pissaladière is a delightful contrast — sweet, caramelized onions harmonize with the briny depth of anchovies and the subtle bitterness of Niçoise olives. A sprinkle of thyme and a dash of black pepper enhance its Mediterranean spirit. The result is a rustic yet refined tart, best enjoyed warm from the oven, with a crust that's tender and just crisp enough to support its generous toppings.

Ingredients

  • 1pâte à pizza ou à pain
  • 800 grammesoignons jaunes — émincés
  • 6filets d'anchois
  • 12olives niçoises
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à caféthym
  • au goûtpoivre noir

Method

  1. Commencez par éplucher et émincer finement 800 grammes d'oignons jaunes. Visez des tranches uniformes pour assurer une cuisson homogène. Égouttez et hachez finement 6 filets d'anchois, et dénoyautez 12 olives niçoises si nécessaire, en les laissant entières pour une utilisation ultérieure.
  2. Dans une grande poêle, chauffez 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 20-25 minutes. Les oignons ne doivent pas brunir; ils doivent rester pâles et tendres, libérant leur douceur naturelle.
  3. Une fois les oignons tendres, incorporez les anchois hachés et 1 c. à café de thym. Continuez à cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les anchois se soient fondus dans les oignons, les imprégnant de leur saveur salée. Assaisonnez avec du poivre noir au goût, mais évitez le sel car les anchois sont déjà salés.
  4. Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte à pizza ou à pain sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte à votre plaque de cuisson ou pierre à pizza. Transférez la pâte sur la plaque de cuisson, en veillant à ce qu'elle soit uniformément répartie.
  5. Étalez uniformément le mélange d'oignons et d'anchois sur la pâte, en laissant une petite bordure autour des bords. Disposez les olives niçoises entières uniformément sur le dessus, en les pressant légèrement dans le mélange d'oignons.
  6. Placez la Pissaladière dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants. Les oignons doivent rester tendres et parfumés, sans brûler.
  7. Retirez la Pissaladière du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille. Cela permet à la croûte de se raffermir et facilite la découpe. Coupez en portions et servez chaud, en savourant le contraste entre la croûte croustillante et la garniture douce et salée.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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