Terrine de Foie de Volaille

Ingredients

• 450 grammesfoies de volaille — parés
• 100 grammesbeurre
• 1échalote — finement hachée
• 2 cuillères à soupebrandy ou Cognac
• 100 millilitrescrème épaisse
• 1 cuillère à caféthym
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par préparer les foies de volaille. Rincez 450 grammes de foies de volaille sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Éliminez toute membrane ou partie verdâtre pour assurer une texture lisse dans la terrine. Coupez les foies en morceaux de taille égale pour favoriser une cuisson uniforme.
2. Pelez et hachez finement 1 échalote. Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre 50 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, environ 2-3 minutes. Veillez à ne pas brunir l'échalote, car cela pourrait donner un goût amer.
3. Ajoutez les foies de volaille préparés dans la poêle avec les échalotes. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les foies soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes, et cela garantit que les foies restent tendres.
4. Versez 2 cuillères à soupe de brandy ou de Cognac dans la poêle. Laissez mijoter pendant une minute, permettant à l'alcool de s'évaporer et aux saveurs de se mélanger. Le liquide doit réduire légèrement, laissant un arôme parfumé.
5. Transférez le mélange de foies dans un robot culinaire. Ajoutez les 50 grammes de beurre restants, 100 millilitres de crème épaisse et 1 cuillère à café de thym. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir au goût. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, en raclant les côtés si nécessaire.
6. Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de film plastique, en laissant suffisamment de débord pour couvrir le dessus plus tard. Versez le mélange de foies dans le moule, en lissant le dessus avec une spatule. Repliez le film plastique sur la terrine pour la sceller.
7. Réfrigérez la terrine pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. Ce temps de refroidissement permet aux saveurs de se développer et à la texture de se fixer correctement.
8. Pour servir, déballez la terrine et retournez-la sur une assiette de service. Coupez-la en portions égales et garnissez de thym frais si désiré. Servez la terrine à température ambiante pour une saveur et une texture optimales.