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FrenchAuthentic Cuisine

Andouillette Lyonnaise

Serves 4 à 6 Entree meat

Andouillette Lyonnaise

Andouillette Lyonnaise is a cherished dish from the city of Lyon, known for its straightforward and hearty flavors. This dish is a staple in local homes, where its inviting aroma gathers everyone around the table. The focus is on simplicity and generosity, reflecting the essence of everyday Lyonnaise cooking.

The dish features andouillette sausages, which are complemented by the subtle sweetness of shallots and the acidity of dry white wine. Dijon mustard adds a sharp, tangy note, while butter enriches the overall taste. Seasoned with fine salt and black pepper, it captures the essence of Lyon's culinary tradition in a comforting and flavorful way.

Ingredients

  • 4saucisses andouillettes
  • 2échalotes — émincées
  • 150 millilitresvin blanc sec
  • 2 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 2 c. à soupebeurre
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu et mousseux, placez les saucisses andouillettes dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Assaisonnez-les légèrement avec du sel fin et du poivre noir. Faites dorer les saucisses de tous côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée profonde, ce qui prendra environ 5-7 minutes. Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les.
  2. Baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle. Émincez finement les 2 échalotes et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire les échalotes dans le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à caraméliser, en récupérant le fond du fond de la poêle. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes.
  3. Versez 150 millilitres de vin blanc sec dans la poêle avec les échalotes. Utilisez une cuillère en bois pour gratter doucement les morceaux dorés du fond de la poêle, ce qui ajoutera de la profondeur à la sauce. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur et s'intégrera aux échalotes.
  4. Remettez les saucisses andouillettes dorées dans la poêle. Baissez le feu à un doux frémissement et couvrez la poêle. Faites cuire les saucisses dans le mélange de vin et d'échalotes pendant environ 15-20 minutes, en les retournant de temps en temps. Les saucisses doivent devenir tendres, et le liquide doit réduire en un glaçage brillant qui adhère aux saucisses.
  5. Une fois les saucisses tendres, retirez la poêle du feu. Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon dans la sauce, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire.
  6. Laissez les saucisses reposer dans la sauce pendant quelques minutes pour absorber les saveurs. Servez l'andouillette Lyonnaise chaude, traditionnellement accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre ou d'une simple salade verte pour équilibrer les saveurs riches.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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