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FrenchAuthentic Cuisine

Bœuf en Daube Provençale

Serves 4 à 6 Entree meat

Bœuf en Daube Provençale

In the sun-drenched kitchens of Provence, Boeuf en Daube Provençale finds its place among the cherished repertoire of everyday dishes. Its roots run deep in the region's culinary tradition, where its heady fragrance signals the gathering of family and friends around the table. This version remains true to its origins, capturing the essence of Provençal home cooking with a focus on straightforward, robust flavors.

Each bite of this daube promises tender beef, rich with the earthy notes of red wine and the smoky depth of bacon. Carrots and onions lend their sweetness, while garlic, thyme, and orange zest provide aromatic complexity. This dish embodies the warmth and comfort of a lovingly prepared family meal, perfect for savoring leisurely.

Ingredients

  • 1,5 kilogrammespaleron de bœuf — coupé en gros cubes
  • 750 millilitresvin rouge sec
  • 150 grammesbacon fumé — en dés
  • 2carottes — en morceaux
  • 2oignons — émincés
  • 4 goussesail — écrasées
  • 2 c. à soupeconcentré de tomate
  • 2 bandeszeste d'orange
  • 2 brinsthym
  • 1feuille de laurier
  • 2 c. à soupehuile d'olive
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Coupez le paleron de bœuf de 1,5 kilogrammes en gros cubes d'environ 5 cm chacun. Assaisonnez-les généreusement avec du sel fin et du poivre noir. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ce que chaque morceau développe une croûte brun foncé de tous les côtés. Retirez la viande dorée et réservez, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
  2. Coupez 150 grammes de bacon fumé en dés et ajoutez-le à la cocotte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que son gras soit rendu. Émincez 2 oignons et coupez 2 carottes en rondelles fines, et hachez 4 gousses d'ail. Ajoutez ces légumes dans la cocotte, en remuant pour les enrober de gras de bacon. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
  3. Incorporez 2 c. à soupe de concentré de tomate, en le laissant cuire une minute pour approfondir sa saveur. Ajoutez 2 bandes de zeste d'orange, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier dans la cocotte. Versez 750 millilitres de vin rouge sec, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte pour les incorporer à la sauce.
  4. Remettez le bœuf doré dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit principalement immergé dans le vin. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire lentement, en vérifiant de temps en temps. Le plat est prêt lorsque le bœuf est tendre à la fourchette et que la sauce a épaissi en un glaçage riche et brillant, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 heures.
  5. Une fois le bœuf tendre, retirez la cocotte du feu et laissez reposer environ 10 minutes. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire. Servez le Bœuf en Daube Provençale avec du pain croustillant ou des pommes de terre bouillies pour absorber la sauce savoureuse.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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