Brandade de Morue

Ingredients

• 500 grammesmorue salée — trempée et dessalée
• 400 grammespommes de terre farineuses — bouillies
• 150 millilitreshuile d'olive
• 150 millilitreslait chaud
• 2 goussesail — écrasées
• au goûtsel fin et poivre blanc

Method

1. Commencez par préparer la morue salée. Rincez les 500 grammes de morue salée sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis placez-la dans un grand bol et couvrez d'eau fraîche. Laissez tremper pendant 24 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau toutes les 6 heures pour s'assurer que le sel est complètement éliminé. Après trempage, égouttez la morue et séchez-la avec du papier absorbant pour éviter qu'elle ne devienne aqueuse pendant la cuisson.
2. Épluchez et coupez en dés les 400 grammes de pommes de terre farineuses en morceaux égaux. Placez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide et ajoutez une pincée de sel fin. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement percées à la fourchette, environ 15-20 minutes. Égouttez les pommes de terre et réservez.
3. Dans une grande poêle, chauffez 150 millilitres d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail, finement hachées, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 1-2 minutes. Cette étape construit la base aromatique, infusant l'huile de saveur d'ail. Faites attention à ne pas laisser l'ail brunir trop, car il peut devenir amer.
4. Ajoutez la morue préparée à la poêle avec l'huile infusée à l'ail. Faites cuire doucement à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la morue devienne opaque et s'effiloche facilement à la fourchette, environ 5-7 minutes. Le poisson doit rester tendre et ne pas devenir dur.
5. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre cuites avec le mélange de morue et d'ail. Ajoutez progressivement 150 millilitres de lait chaud, en écrasant le mélange avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse et bien combiné. La texture doit être crémeuse, sans gros morceaux de pommes de terre ou de morue.
6. Assaisonnez la brandade avec du sel fin et du poivre blanc au goût, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être bien équilibré, avec le sel rehaussant les saveurs naturelles de la morue et des pommes de terre.
7. Transférez la brandade dans un plat de service et lissez le dessus avec une spatule. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive pour plus de richesse et servez immédiatement. La brandade doit être chaude et invitante, avec une texture crémeuse qui appelle tout le monde à table.