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FrenchAuthentic Cuisine

Lapin à la Moutarde

Serves 4 à 6 Entree meat

Lapin à la Moutarde

Lapin à la Moutarde is a staple of Burgundy's rustic culinary repertoire, where it graces tables as a comforting, everyday meal. In this region, the simple preparation speaks to the heart of home cooking, with its inviting aroma of mustard and wine drawing everyone to the table. It's a dish that embodies the essence of French provincial life, emphasizing the importance of honest ingredients and straightforward techniques.

Expect each bite to be tender and deeply flavored, as the rabbit absorbs the tangy Dijon mustard and the richness of heavy cream. The shallots lend a subtle sweetness, while a hint of tarragon brings a whisper of aniseed complexity. Seasoned with fine salt and black pepper, the dish is both robust and delicate, a harmonious blend that warms the spirit.

Ingredients

  • 1lapin — coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupemoutarde de Dijon
  • 200 millilitrescrème épaisse
  • 150 millilitresvin blanc sec
  • 2échalotes — hachées
  • 2 cuillères à soupebeurre
  • 1 cuillère à soupeestragon — haché
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par couper le lapin en morceaux, tels que les cuisses et le râble, en veillant à ce qu'ils soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Assaisonnez généreusement les morceaux avec du sel fin et du poivre noir sur tous les côtés. Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre mousseux, faites dorer les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée profonde, environ 3-4 minutes de chaque côté, puis réservez sur une assiette.
  2. Hachez finement les 2 échalotes. Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes hachées au gras restant. Remuez fréquemment, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et deviennent translucides, environ 5 minutes.
  3. Remettez les morceaux de lapin dorés dans la poêle, en les nichant parmi les échalotes. Versez 150 millilitres de vin blanc sec, en laissant déglacer la poêle. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les sucs restants, qui enrichiront la sauce. Laissez le vin mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, concentrant sa saveur.
  4. Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon avec 200 millilitres de crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange sur le lapin, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Saupoudrez 1 cuillère à soupe d'estragon sur le dessus. Réduisez le feu à un doux frémissement, couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre, environ 30-40 minutes. La sauce doit épaissir et adhérer à la viande, avec une consistance crémeuse.
  5. Une fois le lapin tendre, retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques minutes. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez le Lapin à la Moutarde avec du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce riche et moutardée.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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