Poisson en Papillote aux Herbes

Ingredients

• 4filets de poisson blanc ou de saumon — environ 150 grammes chacun
• 1citron — tranché finement
• 2 cuillères à soupevin blanc sec
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 2 cuillères à soupeherbes fraîches — aneth, persil ou thym
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Préchauffez votre four à 200°C pour vous assurer qu'il est suffisamment chaud pour cuire le poisson dans sa papillote de papier sulfurisé. Commencez par préparer les filets de poisson : vérifiez s'il reste des arêtes et retirez-les avec une pince à épiler. Séchez les filets avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui aide le poisson à cuire uniformément sans devenir aqueux.
2. Coupez quatre grands morceaux de papier sulfurisé, chacun d'environ 30 cm de côté. Placez chaque filet de poisson au centre d'un carré de papier sulfurisé. Assaisonnez généreusement les filets avec du sel fin et du poivre noir des deux côtés, en veillant à ce que l'assaisonnement adhère bien au poisson.
3. Tranchez le citron finement et placez 2-3 tranches de citron sur chaque filet. Arrosez chaque filet de 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et de 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sec. Ces liquides créeront de la vapeur à l'intérieur du papier sulfurisé, cuisant doucement le poisson et l'infusant de saveur.
4. Saupoudrez 1/2 cuillère à soupe d'herbes fraîches sur chaque filet. Choisissez des herbes comme le persil, l'aneth ou l'estragon, qui complètent le poisson sans le dominer. Les herbes doivent être finement hachées pour libérer leur arôme et se répartir uniformément sur le poisson.
5. Repliez le papier sulfurisé sur le poisson pour créer une forme de demi-lune. En commençant par une extrémité, faites de petits plis superposés le long du bord pour sceller hermétiquement la papillote, en veillant à ce qu'aucune vapeur ne s'échappe pendant la cuisson. Cette technique de scellement est cruciale pour que le poisson cuise dans sa propre vapeur.
6. Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et transférez-les dans le four préchauffé. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette, indiquant qu'il est cuit à cœur. Le papier sulfurisé gonflera légèrement à mesure que la vapeur s'accumule à l'intérieur, un indice visuel que le poisson est presque prêt.
7. Retirez délicatement les papillotes du four et laissez-les reposer une minute avant de servir. La vapeur à l'intérieur continuera de cuire doucement le poisson, garantissant qu'il reste tendre. Servez les papillotes directement sur les assiettes, permettant à chaque convive de les ouvrir et de profiter de la vapeur parfumée et des saveurs.