Poulet à la Dijonnaise

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 4 cuillères à soupemoutarde de Dijon
• 200 millilitrescrème épaisse
• 150 millilitresvin blanc sec
• 2échalotes — émincées
• 2 cuillères à soupebeurre
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par sécher le poulet avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonnez-le généreusement de sel fin et de poivre noir sur tous les côtés. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre grésillant et légèrement doré, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 6-8 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
2. Pendant que le poulet dore, hachez finement 2 échalotes. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes hachées dans la poêle. Remuez-les dans les sucs de cuisson du poulet jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées, environ 3-4 minutes.
3. Versez 150 millilitres de vin blanc sec dans la poêle avec les échalotes. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la poêle, ce qui ajoutera de la profondeur à la sauce. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, ce qui devrait prendre environ 5 minutes, pour obtenir une base légèrement épaissie et aromatique.
4. Incorporez 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée à la réduction de vin. Ensuite, ajoutez 200 millilitres de crème épaisse, en remuant continuellement pour créer une sauce lisse. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
5. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez le poulet mijoter doucement dans la sauce pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre. Le poulet est cuit lorsque la viande n'est plus rose à l'os et que les jus sont clairs lorsqu'on les perce avec un couteau.
6. Une fois le poulet cuit, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre noir si nécessaire. Laissez le plat reposer quelques minutes sans couvercle, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Servez le Poulet à la Dijonnaise chaud, en nappant le poulet de la riche sauce, et savourez les saveurs réconfortantes et aromatiques typiques de la Bourgogne.