Poulet en Cocotte Grand-Mère

Ingredients

• 1poulet entier — environ 1,6 kilogrammes
• 400 grammespetites pommes de terre
• 200 grammescarottes — en morceaux
• 150 grammesoignons grelots
• 150 grammesbacon fumé — en dés
• 250 millilitresbouillon de volaille
• 2 c. à soupebeurre
• 2 brinsthym
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par sécher le poulet entier avec du papier absorbant pour assurer une peau croustillante. Assaisonnez-le généreusement avec du sel fin et du poivre noir, en veillant à bien couvrir tous les côtés. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre mousseux, placez le poulet dans la cocotte, poitrine vers le bas, et faites-le dorer de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit dorée et savoureuse, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, ajoutez 150 grammes de bacon fumé coupé en lardons. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit doré et ait libéré son gras, environ 5 minutes. Ajoutez 150 grammes d'oignons grelots pelés, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre une légère couleur dorée.
3. Ajoutez 200 grammes de carottes, pelées et coupées en gros morceaux, et 400 grammes de petites pommes de terre, brossées et coupées en deux si elles sont grosses, dans la cocotte. Remuez les légumes dans le gras du bacon, leur permettant de ramollir légèrement pendant environ 5 minutes. Cette étape aide les légumes à absorber les riches saveurs du bacon et des sucs de poulet.
4. Versez 250 millilitres de bouillon de volaille, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte pour les incorporer à la sauce. Remettez le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut, avec les jus accumulés. Ajoutez 2 brins de thym pour une profondeur aromatique.
5. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et réduisez le feu à doux. Laissez le poulet cuire doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C et que la viande soit tendre. Arrosez le poulet une ou deux fois pendant la cuisson pour le garder moelleux et savoureux.
6. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant qu'elle reste juteuse.
7. Pendant ce temps, augmentez le feu sous la cocotte à moyen-vif et laissez la sauce réduire légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
8. Découpez le poulet en morceaux de service et disposez-les sur un plat. Versez les légumes et la sauce sur le poulet, en retirant les brins de thym. Servez chaud, laissant l'arôme réconfortant attirer tout le monde à table.