Rôti de Porc aux Pruneaux

Ingredients

• 1,2 kilogrammesrôti de longe de porc
• 200 grammespruneaux — dénoyautés
• 150 millilitresvin blanc sec
• 2échalotes — hachées
• 2 c. à soupebeurre
• 1 c. à caféthym
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par assaisonner généreusement le rôti de longe de porc de 1,2 kilogrammes avec du sel fin et du poivre noir sur tous les côtés. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre mousseux, ajoutez le rôti de porc et faites-le dorer de tous les côtés. Cela prendra plusieurs minutes par côté; recherchez une croûte brun doré profond comme signe d'une bonne coloration.
2. Retirez le rôti de porc doré de la poêle et réservez-le sur une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez 2 échalotes finement hachées dans la même poêle. Faites cuire les échalotes dans la graisse rendue et le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et translucides. Raclez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés, qui ajouteront de la saveur au plat.
3. Remettez le rôti de porc dans la poêle, en le nichant parmi les échalotes ramollies. Versez 150 millilitres de vin blanc sec, en vous assurant qu'il entoure la viande. Ajoutez 200 grammes de pruneaux et 1 cuillère à café de thym dans la poêle. Le vin déglacera la poêle, soulevant tout fond restant et l'incorporant dans la sauce.
4. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez le porc mijoter doucement dans le mélange de vin et de pruneaux. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les pruneaux se soient gonflés, absorbant les saveurs de la sauce. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus concentrée, enrobant le dos d'une cuillère.
5. Une fois le porc tendre, retirez-le du feu et laissez-le reposer dans la poêle pendant quelques minutes. Cette brève période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant qu'elle reste moelleuse. Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaire si nécessaire.
6. Tranchez le rôti de porc en médaillons épais et disposez-les sur un plat de service. Nappez les pruneaux et la sauce par-dessus, en vous assurant que chaque tranche est bien enrobée. Servez le Rôti de Porc aux Pruneaux avec un accompagnement de purée de pommes de terre crémeuse ou une simple salade verte pour compléter les saveurs riches du plat.