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FrenchAuthentic Cuisine

Riz Pilaf à la Provençale

Serves 4 à 6 Entree rice, Pasta & Rice

Riz Pilaf à la Provençale

Riz Pilaf à la Provençale is rooted in the daily life of Provence, where its inviting aroma signals that dinner is ready. This dish is a staple in homes across the region, embodying the simplicity and warmth of Provençal cooking. It's a dish that's as familiar as the laughter that fills the room when family and friends gather around the table.

The pilaf offers a delicate balance of texture and flavor, with each grain of rice absorbing the richness of the broth, complemented by the fragrant herbes de Provence. The subtle sweetness of shallots melds with a hint of olive oil, creating a comforting yet elegant dish that speaks to the essence of southern French cuisine.

Ingredients

  • 300 grammesriz à grains longs
  • 500 millilitresbouillon de légumes ou de volaille
  • 2 cuillères à soupehuile d'olive
  • 1échalote — émincée
  • 1 cuillère à soupeherbes de Provence
  • au goûtsel fin

Method

  1. Commencez par rincer 300 grammes de riz à grains longs sous l'eau froide courante dans une passoire à mailles fines. Cette étape élimine l'excès d'amidon, garantissant que les grains restent séparés après la cuisson. Égouttez bien.
  2. Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le riz rincé dans la casserole, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Faites griller le riz jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes. Ce grillage renforce la saveur de noisette du riz.
  3. Hachez finement 1 échalote et ajoutez-la à la casserole avec le riz. Remuez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que l'échalote devienne parfumée et légèrement ramollie, mais pas dorée.
  4. Versez 500 millilitres de bouillon de légumes ou de volaille, en veillant à ce que le riz soit entièrement submergé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et une pincée de sel fin au goût. Remuez doucement pour mélanger, puis augmentez le feu pour amener le mélange à un léger frémissement.
  5. Une fois frémissant, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Laissez le riz cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre, environ 15 à 18 minutes. Le riz doit avoir une texture tendre et le bouillon ne doit plus être visible à la surface.
  6. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes supplémentaires. Cette période de repos permet au riz de cuire à la vapeur et de terminer sa cuisson, assurant une texture moelleuse.
  7. Après la cuisson à la vapeur, découvrez la casserole et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz, séparant les grains. Cette étape libère la vapeur aromatique et garde le riz léger et aéré.
  8. Goûtez le riz et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. Servez le Riz Pilaf à la Provençale chaud, en plat principal satisfaisant ou en accompagnement délicieux de viandes rôties ou de légumes.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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