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FrenchAuthentic Cuisine

Saumon en Papillote

Serves 4 à 6 Entree seafood, Fish

Saumon en Papillote

Saumon en Papillote is a staple in the everyday cooking of Brittany, a region where the sea's bounty is celebrated in homes across the coast. The name refers to the parchment or foil "envelope" that gently steams the fish, a technique passed down through generations. In Brittany, it’s a dish that brings people to the table in anticipation, the aroma hinting at the sea breeze and a promise of nourishment.

When you unfold the delicate parcel, the salmon should be tender and infused with the subtle brightness of lemon and white wine, accented by fresh herbs. The olive oil adds a silky finish, enhancing the fish's natural richness. Each bite is a harmonious blend of simple, yet profound flavors, capturing the essence of Brittany's coastal charm.

Ingredients

  • 4filets de poisson blanc ou de saumon — environ 150 grammes chacun
  • 1citron — tranché finement
  • 2 cuillères à soupevin blanc sec
  • 2 cuillères à soupehuile d'olive
  • 2 cuillères à soupeherbes fraîches — aneth, persil ou thym
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les filets de saumon. Retirez l'excès de peau ou d'arêtes des 4 filets et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Cela garantit que le saumon cuira uniformément et ne deviendra pas aqueux pendant la cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant que le four chauffe, coupez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, chacune suffisamment grande pour envelopper un filet et le sceller hermétiquement. Cela créera la 'papillote' qui cuit le poisson à la vapeur.
  3. Disposez chaque feuille de papier sulfurisé à plat sur votre plan de travail. Placez un filet de saumon au centre de chacune, puis arrosez uniformément les filets avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez chaque filet avec du sel fin et du poivre noir au goût, en veillant à une couverture uniforme pour un goût équilibré.
  4. Tranchez finement le citron et placez 2-3 tranches sur chaque filet. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sec sur chaque filet, ce qui créera de la vapeur et imprégnera le poisson d'une subtile acidité.
  5. Saupoudrez 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, telles que l'aneth, le persil ou la ciboulette, sur le saumon. Ces herbes libéreront leur arôme et leur saveur pendant la cuisson du poisson, rehaussant la fraîcheur du plat.
  6. Repliez le papier sulfurisé sur le saumon, en commençant par un bord et en pinçant les bords fermement pour former un paquet scellé. Cette étape est cruciale car elle emprisonne la vapeur à l'intérieur, cuisant le saumon doucement et uniformément.
  7. Placez les paquets sur une plaque de cuisson et transférez-les dans le four préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que le saumon devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette, indiquant sa tendreté. Cela devrait être visible à travers le papier sulfurisé.
  8. Une fois cuit, ouvrez délicatement les paquets, en faisant attention à la vapeur. Servez le saumon immédiatement, laissant l'arôme frais des herbes et du citron inviter tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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