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FrenchAuthentic Cuisine

Céleri Rémoulade

Serves 4 à 6 Salade vegetarian, Salads

Céleri Rémoulade

Céleri Rémoulade is a staple of French bistro fare, a dish that beckons diners with its unassuming presence and vibrant aroma. Often found on the countertop beside other classic offerings, its roots are firmly planted in the tradition of everyday French cooking. This version stays true to its origins, inviting you to enjoy the simplicity and warmth of a home kitchen.

The dish boasts a lively combination of crisp, earthy celery root and a creamy, tangy dressing. The mayonnaise and Dijon mustard meld seamlessly with a hint of lemon juice and crème fraîche, creating a luscious coating that clings to the shredded root. Flecks of parsley add a fresh, herbal note, while salt and black pepper round out the flavors, making each bite a balanced delight.

Ingredients

  • 1 moyencéleri-rave — épluché et coupé en fines allumettes
  • 3 cuillères à soupemayonnaise
  • 1 cuillère à soupemoutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupejus de citron
  • 1 cuillère à soupecrème fraîche — optionnelle
  • 2 cuillères à soupepersil plat — haché
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer le céleri-rave. Épluchez 1 céleri-rave moyen à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant toute la peau extérieure dure jusqu'à atteindre la chair blanche crémeuse. Râpez le céleri-rave à l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire avec un accessoire à râper. Les lamelles doivent être fines et uniformes, ressemblant à de fines allumettes. Cela garantit que le céleri-rave absorbe bien la sauce.
  2. Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Fouettez ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez la sauce et ajustez l'équilibre si nécessaire, en veillant à ce que la moutarde apporte une légère piqûre sans dominer les autres saveurs.
  3. Ajoutez le céleri-rave râpé dans le saladier avec la sauce. Utilisez une spatule ou vos mains pour mélanger délicatement le céleri-rave, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce. Faites attention à ne pas écraser les lamelles; elles doivent rester croquantes et distinctes.
  4. Hachez finement 2 cuillères à soupe de persil plat et ajoutez-le à la salade. Mélangez-le délicatement, permettant à l'herbe fraîche de se répartir uniformément dans la salade. Le persil doit ajouter une couleur verte vive et un arôme frais, rehaussant la saveur globale.
  5. Assaisonnez la salade avec du sel fin et du poivre noir au goût. Mélangez à nouveau pour vous assurer que l'assaisonnement est uniformément réparti. La salade doit avoir une saveur équilibrée avec une légère acidité de la moutarde et du jus de citron, complétée par la sauce crémeuse.
  6. Transférez le Céleri Rémoulade dans un plat de service. Servez immédiatement pour profiter de la texture croquante du céleri-rave et du goût frais du persil. Ce plat est meilleur dégusté frais, avec les saveurs et les textures à leur apogée.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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