Salade de Lentilles du Puy

Ingredients

• 250 grammeslentilles vertes du Puy
• 1feuille de laurier
• 1 petitecarotte — en petits dés
• 1 petiteéchalote — finement hachée
• 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupehuile de noix ou d'olive
• 1 c. à cafémoutarde de Dijon
• 2 c. à soupepersil ou ciboulette — haché
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Rincez 250 grammes de lentilles vertes du Puy sous l'eau froide courante pour éliminer toute poussière ou débris. Placez-les dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide, environ 2,5 cm au-dessus des lentilles. Ajoutez 1 feuille de laurier pour la saveur. Portez à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, environ 20-25 minutes, en vérifiant de temps en temps pour une texture ferme mais tendre.
2. Pendant que les lentilles cuisent, coupez finement 1 petite carotte et 1 petite échalote. Elles ajouteront une base sucrée et aromatique à la salade. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Transférez les lentilles dans un grand saladier pendant qu'elles sont encore chaudes, ce qui les aidera à absorber les saveurs de la vinaigrette.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d'huile de noix ou d'olive, et 1 c. à café de moutarde de Dijon. Le mélange doit s'émulsionner en une vinaigrette lisse. Goûtez et ajustez l'équilibre si nécessaire, en veillant à ce que la netteté de la moutarde et l'acidité du vinaigre soient présentes mais pas dominantes.
4. Ajoutez la carotte et l'échalote coupées en dés aux lentilles chaudes, puis versez la vinaigrette sur le mélange. Mélangez délicatement les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule, en veillant à ce que les lentilles soient uniformément enrobées sans être écrasées. Cette étape permet à la chaleur des lentilles de se mêler à la vinaigrette, rehaussant les saveurs.
5. Hachez finement 2 c. à soupe de persil ou de ciboulette et saupoudrez-les sur la salade. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût, en ajustant si nécessaire pour rehausser la fraîcheur des herbes et le caractère terreux des lentilles. Mélangez délicatement une fois de plus pour répartir uniformément les herbes.
6. Servez la Salade de Lentilles du Puy immédiatement, tandis que les lentilles sont encore légèrement chaudes et les herbes vibrantes. Cela garantit que la salade conserve ses textures vives et que les saveurs sont à leur apogée.