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FrenchAuthentic Cuisine

Salade Lyonnaise

Serves 4 à 6 Salade meat, Salads

Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise is a staple of Lyon's everyday meals, a dish that has woven itself into the rhythm of local dining. It is a salad that speaks of home kitchens rather than restaurant tables, where its inviting aroma is known to call friends and family around. In Lyon, where food is a cherished moment, this salad is a familiar presence, offering comfort in its simplicity.

With its crisp frisée, smoky lardons, and the richness of poached eggs, Salade Lyonnaise embodies a balance of textures and flavors. The tang of red wine vinegar and the bite of Dijon mustard lift each ingredient, while crispy croutons add a satisfying crunch. Seasoned with just a touch of salt and pepper, this salad is meant to be enjoyed immediately, as its warm elements mingle with the fresh greens.

Ingredients

  • 1tête de frisée ou chicorée frisée — déchirée en morceaux
  • 150 grammeslardons fumés
  • 2œufs
  • 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à cafémoutarde de Dijon
  • 1 petiteéchalote — finement hachée
  • 2 tranchespain de campagne — pour croûtons
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer la frisée ou la chicorée frisée. Rincez bien les feuilles sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis séchez-les bien à l'aide d'une essoreuse à salade ou en les tapotant doucement avec un torchon propre. Déchirez les feuilles en morceaux et mettez-les de côté dans un grand saladier.
  2. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faites cuire 150 grammes de lardons fumés. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants, libérant leur graisse dans la poêle. Une fois cuits, transférez les lardons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  3. Pendant que les lardons cuisent, portez une petite casserole d'eau à frémissement. Abaissez délicatement les 2 œufs et pochez-les pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
  4. Préparez la vinaigrette en hachant finement 1 petite échalote. Dans un petit bol, fouettez ensemble 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde de Dijon et l'échalote hachée. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût, en veillant à ce que la vinaigrette ait une acidité équilibrée du vinaigre et une chaleur subtile de la moutarde.
  5. Coupez 2 tranches de pain de campagne en cubes pour faire des croûtons. Dans la même poêle utilisée pour les lardons, ajoutez les cubes de pain et faites-les griller à feu moyen, en remuant fréquemment. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, absorbant toute graisse de lardons restante pour plus de saveur.
  6. Pour assembler la salade, mélangez délicatement la frisée préparée avec la vinaigrette dans le grand saladier, en veillant à ce que les feuilles soient légèrement enrobées. Ajoutez les lardons croustillants et les croûtons, en les répartissant uniformément dans la salade pour que chaque bouchée ait un mélange de textures.
  7. Terminez en plaçant délicatement les œufs pochés sur la salade. Servez immédiatement, permettant aux jaunes chauds de se mêler à la vinaigrette et d'enrober la salade lorsqu'ils se cassent. Cette touche finale réunit les textures et saveurs vives de la Salade Lyonnaise.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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