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FrenchAuthentic Cuisine

Salade Niçoise

Serves 4 à 6 Salade seafood, Salads

Salade Niçoise

Salade Niçoise is a staple of everyday life in Nice and the Côte d'Azur, bringing the essence of the Mediterranean to the table. Born from the local market's bounty, it is a dish that captures the sunlit vibrancy of the region. This version remains faithful to the tradition of generous, straightforward flavors, as if prepared by a family cook who knows how to let each ingredient shine.

The salad should offer a harmonious blend of tender potatoes, crisp green beans, and rich tuna, all enlivened by the briny burst of Niçoise olives. The dressing, a simple mix of olive oil and red wine vinegar, ties everything together with a bright, tangy finish, creating a dish that is both refreshing and satisfying.

Ingredients

  • 4petites pommes de terre — bouillies
  • 200 grammesharicots verts — blanchis
  • 4œufs — durs
  • 200 grammesthon à l'huile d'olive
  • 12olives niçoises
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à soupevinaigre de vin rouge

Method

  1. Commencez par faire bouillir 4 petites pommes de terre dans une casserole moyenne remplie d'eau salée. Placez la casserole sur feu moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette, environ 15-20 minutes. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent légèrement. Cela garantit que les pommes de terre gardent leur forme lorsqu'elles sont tranchées.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez 200 grammes de haricots verts. Équeutez-les et blanchissez-les dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres mais croquants. Transférez immédiatement les haricots dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive. Égouttez et mettez de côté.
  3. Dans la même casserole utilisée pour les pommes de terre, placez délicatement 4 œufs et couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux et faites cuire pendant 9 minutes pour un jaune ferme. Retirez les œufs et placez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir. Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
  4. Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge dans un petit bol. Goûtez la vinaigrette pour vous assurer qu'elle a une saveur équilibrée, en ajustant avec une pincée de sel si nécessaire. La vinaigrette doit être acidulée mais douce, complétant la salade sans la dominer.
  5. Maintenant, assemblez la salade. Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles épaisses et disposez-les sur un grand plat de service ou un saladier. Ajoutez les haricots verts blanchis et répartissez 200 grammes de thon à l'huile d'olive égoutté par-dessus. Soyez délicat pour garder le thon en morceaux plutôt qu'en miettes.
  6. Éparpillez 12 olives niçoises sur la salade, en veillant à ce qu'elles soient bien réparties. Arrosez la vinaigrette préparée sur l'ensemble de la salade, en vous assurant que chaque composant reçoit une touche de vinaigrette. Cela aide à intégrer les saveurs dans tout le plat.
  7. Terminez en plaçant les œufs coupés en quartiers sur le dessus de la salade, ajoutant une touche finale de couleur et de richesse. Servez la Salade Niçoise immédiatement, permettant aux textures fraîches et vibrantes de briller. La combinaison de pommes de terre tendres, de haricots croquants et de thon savoureux devrait créer un plat harmonieux et invitant.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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