Home Cook Together. Celebrate Life.

FrenchAuthentic Cuisine

Salade Verte à la Moutarde

Serves 4 à 6 Salade vegetarian, Salads

Salade Verte à la Moutarde

Salade Verte à la Moutarde is a staple in Parisian brasseries, where the bustling atmosphere meets the comforting simplicity of everyday cooking. This dish embodies the essence of a typical French table setting, inviting diners to gather around for a meal that's both humble and satisfying. The home-cooked version presented here maintains that brasserie charm, offering a straightforward approach that lets each ingredient shine.

Expect a crisp bite from the butter lettuce, beautifully coated in a tangy Dijon mustard dressing. The red wine vinegar cuts through with a subtle sharpness, balanced by the richness of olive oil. Finely minced shallots lend a gentle sweetness, while a sprinkle of salt and black pepper ties it all together, offering a refreshing prelude to any meal.

Ingredients

  • 1tête de laitue beurre ou de jeunes pousses — lavée et séchée
  • 1 cuillère à soupemoutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupevinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupehuile d'olive
  • 1 petiteéchalote — finement hachée
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer le composant principal de la salade : la laitue. Prenez 1 tête de laitue beurre ou de jeunes pousses et rincez-la délicatement sous l'eau froide courante pour éliminer toute saleté ou impureté. Séchez les feuilles avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade pour vous assurer qu'elles sont complètement sèches, car l'excès d'eau peut diluer la vinaigrette et rendre les feuilles molles.
  2. Ensuite, préparez l'échalote. Épluchez 1 petite échalote et hachez-la finement. L'échalote doit être coupée en très petits morceaux pour bien se mélanger à la vinaigrette, apportant une saveur subtile d'oignon sans dominer la salade.
  3. Dans un petit bol à mélanger, préparez la vinaigrette. Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Fouettez-les ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive tout en continuant à fouetter vigoureusement. Cela émulsionnera la vinaigrette, créant une texture crémeuse qui adhère bien à la laitue.
  4. Goûtez la vinaigrette et assaisonnez-la avec du sel fin et du poivre noir selon votre goût. La vinaigrette doit avoir une saveur équilibrée, avec l'acidité de la moutarde et du vinaigre complétant la richesse de l'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à ce que les saveurs soient harmonieuses avant de continuer.
  5. Dans un grand saladier, déchirez délicatement les feuilles de laitue en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans le saladier. Ajoutez l'échalote hachée dans le saladier, en la répartissant uniformément sur la laitue. Cela garantit que chaque bouchée de la salade a un soupçon de saveur d'échalote.
  6. Versez la vinaigrette préparée sur la laitue et les échalotes. À l'aide de mains propres ou de pinces à salade, mélangez délicatement la salade pour enrober uniformément les feuilles de vinaigrette. Faites attention à ne pas meurtrir les feuilles délicates ; elles doivent rester croquantes et fraîches.
  7. Terminez la salade en lui donnant un dernier mélange pour vous assurer que la vinaigrette est bien répartie. Servez la Salade Verte à la Moutarde immédiatement, tant que les feuilles sont croquantes et les saveurs vibrantes. Cette salade est meilleure dégustée fraîche, capturant l'essence de la cuisine maison française.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore French cuisine