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FrenchAuthentic Cuisine

Garbure Béarnaise

Serves 4 à 6 Soupe meat, Soups

Garbure Béarnaise

Garbure Béarnaise is a hearty stew from the Béarn and Basque regions of France, known for its comforting and robust flavors. Traditionally, it brings together a mix of white beans, duck confit or ham hock, and seasonal vegetables like cabbage, carrots, and potatoes, simmered in a rich chicken stock.

This dish is a staple of everyday home cooking, where its inviting aroma signals mealtime. The combination of duck fat or olive oil, garlic, and simple seasoning of salt and pepper enhances the natural flavors, making it a warm and satisfying meal that reflects the generous spirit of family dining.

Ingredients

  • 200 grammesharicots blancs secs — trempés toute la nuit
  • 250 grammesconfit de canard ou jarret de jambon
  • 300 grammeschou vert — émincé
  • 2carottes — tranchées
  • 2pommes de terre — en morceaux
  • 1oignon — haché
  • 1,5 litresbouillon de volaille
  • 2 goussesail — émincées
  • 2 c. à soupegraisse de canard ou huile d'olive
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Rincez 200 grammes de haricots blancs secs sous l'eau froide et faites-les tremper dans un bol d'eau toute la nuit. Cela aidera à les cuire uniformément et à les rendre tendres. Égouttez les haricots avant de les utiliser dans la recette.
  2. Épluchez et tranchez 2 carottes et 2 pommes de terre en morceaux de taille égale. Émincez 300 grammes de chou vert en lanières et hachez finement 1 oignon. Émincez 2 gousses d'ail. Cela garantit que tous les légumes cuisent au même rythme et libèrent leurs saveurs harmonieusement.
  3. Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez 2 c. à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, en remuant doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et libère un arôme sucré, environ 5 minutes. Cette étape construit la base de saveur pour la soupe.
  4. Ajoutez les haricots blancs égouttés, 250 grammes de confit de canard ou de jarret de jambon, et les carottes tranchées dans la marmite. Versez 1,5 litres de bouillon de volaille, en veillant à ce que tous les ingrédients soient immergés. Portez le mélange à un léger frémissement, permettant aux saveurs de se mêler.
  5. Une fois le bouillon frémissant, ajoutez le chou émincé et les morceaux de pomme de terre dans la marmite. Continuez à mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Les haricots doivent être tendres et crémeux, et les légumes doivent se défaire facilement avec une cuillère.
  6. Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir selon votre goût. Le bouillon doit avoir un goût riche et équilibré, sans saveurs crues restantes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
  7. Servez la garbure chaude dans des bols préchauffés, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de haricots, de légumes et de viande. Servez immédiatement, laissant l'arôme réconfortant inviter tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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